58岁大厨：无论蒸什么鱼，蒸完多加一步，鱼肉鲜嫩，一点都不腥
2024-04-15 11:43鱼肉是生活中绝对少不了的食材，鱼和肉对比，鱼肉相对来说，肉质鲜嫩细腻很多，特别是清蒸鱼，不管是味道还是口感，都是肉类无法比的，所以两者对比，笔者更爱吃鱼，而且鱼肉的营养非常丰富，含有丰富的维生素和各种矿物质，听说多吃鱼肉会更聪明哦。鱼的烹饪方法有很多，比如清蒸鱼，红烧鱼，水煮鱼，炸鱼，煮鱼汤等等，但是笔者最爱的还是清蒸，特别是清蒸鲈鱼，隔三差五就要蒸，因为清蒸鱼最能吃出鱼肉原汁原味，一点都不腥，而且肉质特别鲜嫩，做法还非常简单，备受广大吃货的喜爱。
不过看似很简单的一道清蒸鱼，还是有很多技巧的，不是随便一蒸就能拥有鲜嫩的鱼肉，笔者身边很多朋友蒸鱼的时候，不是把鱼蒸的太老，不鲜嫩，就是鱼腥味特别重，把原本鲜嫩美味的鱼都给糟蹋了，所以笔者今天把自己之前学到的蒸鱼方法给大家分享下，是一位58岁大厨教笔者的，这位大厨教了笔者好几道菜，前几天分享的炒肉方法也是他教的，
食材：鳜花鱼1只，蒸鱼豉油2勺，生姜1块，葱1棵，青红酒1勺，食用油；
制作步骤：
1、首先处理食材，今天居然买不到鲈鱼，所以就买了鳜花鱼回来，很多地方人把这种鱼也叫鲈鱼，这两种鱼差不多，接着把鱼杀好清洗干净，注意肚子里的黑色膜需要挖干净哦，不然会特别腥，然后切几片生姜片，底下铺几片，鱼面铺几片，肚子里也塞几片，倒入适量的青红酒，涂抹均匀，腌制一会，顺便把葱切成葱丝，葱头切片备用；
2、大火烧一锅热水，等水开了放上蒸屉，把鱼放进去，接着把切片的葱头也放到鱼面上，盖上锅盖大火去蒸，
3、我这鱼不大，一般大火蒸10分钟左右即可，蒸完之后要多加一步很关键的步骤，这一步千万不能少，但是10个人9个错，就是蒸完之后盘子里有很多汁，这蒸鱼的汁很腥，需要把它倒掉，如果不倒掉，鱼浸泡在汁里，鱼肉变得不鲜嫩，而且腥味还很重，淋上的蒸鱼豉油也会变味，所以
4、等把蒸鱼的汁倒掉之后就可以起锅烧一点热油，等油温有七八成热的时候就可以把油均匀的淋在上面，一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
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