三款火爆小龙虾技术，引爆夏日大排档，你喜欢哪种口味的
2024-04-13 18:50盱眙十三香小龙虾
1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸十秒（也可干煸，量大用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。
2.锅内留底油烧至七成热时，放入生姜炸香，接着下入剩余的大蒜，葱炒香，然后下青花椒，入辣椒粉，继续用小火炒香，下龙虾酱。
3.烹入白酒，加入清水，将龙虾下入锅内翻炒均匀，先下盐调味，最后大火烧8分钟，下入龙虾粉，白糖，改小火焖5分钟，泡5分钟捞出龙虾，过滤所有渣滓。
4.龙虾装盘，淋上虾卤，放香菜。
油焖大虾
1.将虾尾中间部位折断抽出沙线，用剪刀剪到头部，剪掉虾须及小脚，将龙虾清洗干净待用。
2.热锅下油放色拉油、猪油，烧到120度，加入姜片，香料炒十秒钟，下入花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、独蒜，下入龙虾旺火炒至虾壳变红，烹入白酒去腥，下入啤酒加水250克、蚝油、白糖、盐、胡椒粉2克，加盖中火焖8分钟，中途翻锅两次以便入味均匀。
3.最后加入鸡精、味精、麻辣鲜烧2分钟，出锅加3克香醋，下入100克秘制红油，收汁装盘，撒上葱花点缀香菜即成。
1.虾最好用红虾效果好。
2.中途要翻炒几次，以便入味。
3.虾要抽掉沙线开背。
4.加盖焖烧，最后加入鸡精味精出锅前加少许醋提鲜。
5.出锅前加入秘制红油，香油，花椒油。
麻辣小龙虾
1.将小龙虾剪去虾须，去掉沙线，洗净，沥干水分。
2.锅中倒入菜籽油至七分满，烧至六成热，将小龙虾入锅内炸20秒，捞起。
3.锅中油倒出，洗净锅放入菜籽油、猪油，中火烧至五成热，下干辣椒，干花椒、姜、大蒜子炒香。
4.放入洗净的小龙虾，煸炒烹料酒加入水烧沸，下入龙虾酱调味改成小火慢烧10分钟左右加入芝麻香油、藤椒油调味儿，起锅装盘前加入炒香的白芝麻，香葱花点缀香菜即成。
提前预制酱料
锅内放入菜籽油烧至八成热时关火，下入姜片、洋葱块、大葱段熬制金黄色，下入糍粑辣椒、豆瓣酱、香料熬制出香味，下入辣椒面拌匀倒入桶内，密封发酵四十八小时后即可使用。
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