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三款火爆小龙虾技术,引爆夏日大排档,你喜欢哪种口味的

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-04-14 0:50 已读 660 次 2赞  

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2024-04-13 18:50 

盱眙十三香小龙虾



1.龙虾洗净,下入烧至八成热的色拉油中,大火浸炸十秒(也可干煸,量大用油炸颜色更鲜艳),捞出控油。


2.锅内留底油烧至七成热时,放入生姜炸香,接着下入剩余的大蒜,葱炒香,然后下青花椒,入辣椒粉,继续用小火炒香,下龙虾酱。


3.烹入白酒,加入清水,将龙虾下入锅内翻炒均匀,先下盐调味,最后大火烧8分钟,下入龙虾粉,白糖,改小火焖5分钟,泡5分钟捞出龙虾,过滤所有渣滓。


4.龙虾装盘,淋上虾卤,放香菜。


油焖大虾


1.将虾尾中间部位折断抽出沙线,用剪刀剪到头部,剪掉虾须及小脚,将龙虾清洗干净待用。


2.热锅下油放色拉油、猪油,烧到120度,加入姜片,香料炒十秒钟,下入花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、独蒜,下入龙虾旺火炒至虾壳变红,烹入白酒去腥,下入啤酒加水250克、蚝油、白糖、盐、胡椒粉2克,加盖中火焖8分钟,中途翻锅两次以便入味均匀。


3.最后加入鸡精、味精、麻辣鲜烧2分钟,出锅加3克香醋,下入100克秘制红油,收汁装盘,撒上葱花点缀香菜即成。


1.虾最好用红虾效果好。


2.中途要翻炒几次,以便入味。


3.虾要抽掉沙线开背。


4.加盖焖烧,最后加入鸡精味精出锅前加少许醋提鲜。


5.出锅前加入秘制红油,香油,花椒油。

麻辣小龙虾



1.将小龙虾剪去虾须,去掉沙线,洗净,沥干水分。


2.锅中倒入菜籽油至七分满,烧至六成热,将小龙虾入锅内炸20秒,捞起。


3.锅中油倒出,洗净锅放入菜籽油、猪油,中火烧至五成热,下干辣椒,干花椒、姜、大蒜子炒香。


4.放入洗净的小龙虾,煸炒烹料酒加入水烧沸,下入龙虾酱调味改成小火慢烧10分钟左右加入芝麻香油、藤椒油调味儿,起锅装盘前加入炒香的白芝麻,香葱花点缀香菜即成。


提前预制酱料



锅内放入菜籽油烧至八成热时关火,下入姜片、洋葱块、大葱段熬制金黄色,下入糍粑辣椒、豆瓣酱、香料熬制出香味,下入辣椒面拌匀倒入桶内,密封发酵四十八小时后即可使用。

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