云南菜以鲜、香、酸、辣为主要特点，讲究原汁原味，同时注重菜肴的色彩和造型。云南菜的食材丰富多样，涵盖了山珍、河鲜、蔬果等，独特的地理环境和多民族的饮食文化使得云南菜独具特色。
下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的云南十大经典名菜。

一、大救驾
大救驾是云南腾冲的传统名菜，名字来源于明朝永历皇帝在逃亡途中，得此菜充饥而赞不绝口的传说。
这道菜的主要原料有饵块、火腿、鸡蛋、肉猪等，将饵块切成片，与其他食材一起炒制而成。

口味偏重口味，香、辣、鲜、甜，既可作为主食，也可搭配其他菜肴一同食用。一般人群均可食用，但肠胃较弱的人需适量。

二、山官牛头
山官牛头是云南傈僳族的传统名菜，以牛头为主要原料，经过长时间的炖煮而成。
这道菜的特色在于牛头肉的软烂入味，口感鲜美。选用新鲜的牛头，加入多种香料和调料，慢炖至熟烂。

口味以香辣为主，具有浓郁的民族风味，将牛头肉切成薄片，搭配蘸料食用。由于牛头肉较为油腻，建议适量食用。

三、水煎乳饼
水煎乳饼是云南白族的传统名菜，以乳饼为主要原料，乳饼是用牛奶或羊奶制成的一种奶酪。
将乳饼切成小块，煎至两面金黄，加入调料煎煮而成。口味清淡鲜美，带有奶香味。

这道菜可直接食用，也可搭配酱料或蔬菜，乳饼含有较高的蛋白质和脂肪，消化不良者应适量食用。

四、白油鸡枞
白油鸡枞是云南的一道清淡鲜美鸡枞菌菜肴，鸡枞菌是云南特有的野生菌之一，味道鲜美。
这道菜的做法是将鸡枞菌洗净后用油炸至金黄，再用白油（猪油）炒制。口味清淡爽口，突出鸡枞菌的鲜美。

可单独食用，也可作为配菜，鸡枞菌不易保存，要选择新鲜的鸡枞菌。

五、老昆明羊汤锅
老昆明羊汤锅是云南冬季的特色美食，以羊肉为主要原料，炖煮而成。
选用优质的羊肉，配以多种香料和药材，炖煮至肉烂汤鲜。口味鲜美浓郁，具有滋补功效。

可以先品尝鲜美的羊肉和汤，再搭配各种蔬菜和调料，羊肉性温，上火者应适量食用。

六、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道名菜，因使用特殊的汽锅烹制而得名。
选用新鲜的鸡肉，放入汽锅中蒸熟，保留了鸡肉的原汁原味。口味清淡鲜，汤鲜味美。

做好的汽锅鸡，先喝汤，再品尝鸡肉，汽锅鸡营养丰富，适合一般人群食用。

七、宣威小炒肉
宣威小炒肉是云南宣威地区的特色菜，以猪肉为主料，加入辣椒、姜蒜等调料炒制而成。
这道菜的特色是肉质鲜嫩，香辣可口。选用肥瘦相间的猪肉，切成薄片，与辣椒等调料快速爆炒。

口味香辣味浓，适合喜欢吃辣的人，可搭配米饭或馒头食用。小炒肉较为油腻，建议适量食用。

八、圆子鸡
圆子鸡是云南的传统名菜，以鸡肉和肉丸子为主要原料，将鸡肉和丸子一起炖煮，加入调料，汤鲜味美。
选用新鲜的鸡肉和猪肉制作丸子，炖煮时加入适量的药材，口味清淡鲜美，营养丰富。吃法是先喝汤，再吃肉和丸子。圆子鸡适合一般人群食用，尤其适合老人和儿童。

九、野生菌火锅
云南是野生菌的宝库，野生菌火锅是云南的特色美食，将各种野生菌与火锅底料一起炖煮，味道鲜美。
选用新鲜的野生菌，如松茸、鸡枞、牛肝菌等，与火锅底料一起煮。口味根据个人口味调配，可辣可不辣。

吃法是先品尝野生菌，再涮其他食材。食用野生菌时要注意辨别，确保安全。

十、酥炸云虫
酥炸云虫是云南的一道特色小吃，以云虫为原料，云虫是一种昆虫，经过油炸后口感酥脆。
将云虫洗净后油炸，撒上调料即可，口味香脆可口，是一道独特的美食体验。

做好的酥炸云虫，可直接食用，也可作为下酒菜，对于昆虫类食品，可能不是每个人都能接受，可根据个人喜好选择。