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春天多吃鱼，这样做的冷吃鱼够滋味，5斤一条根本不够吃

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-03-08 7:31 已读 1082 次 1赞

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春天多吃鱼，其中的优质蛋白质可以为身体提供足够的营养和能量，以抵御出其不意的“寒流”和多变的天气。

“靠山吃山，靠水吃水”，不管是海水鱼，还是淡水鱼，所含的营养都大差不差，换着花样吃，既新鲜口味，又补充营养。


今天的主角是淡水鱼——草鱼，物美价廉，做法多样。因其体型大而重，很少就小鱼，所以我分享这个冷吃的做法。

这条冷吃鱼是特意为年夜饭做的，所以图片里还摆着福袋，这会儿分享出来也算是回味了。4斤多重的草鱼吃了2天，真是做到了“有头有尾，年年有余”。咱们平时吃，可将鱼头剁下做汤，用剩下的鱼身做冷吃鱼即可，吃不完的放冰箱密封冷藏保存2-3天，风味不减。

---【冷吃鱼】---

【主料】 4-5斤重草鱼1条

【腌料】 姜丝20克，葱花20克，盐6克，生抽20克，酱油20克，料酒40克

【炸料】 中筋面粉40克，玉米淀粉40克，植物油适量

【浸料】 油10克，葱花10克，蒜片10克，花椒1撮，八角1颗，白糖10克，生抽10克，蚝油15克，老抽10克，水300克


【制作】

1. 大草鱼里外清理干净；


2. 切头去尾，中段切成2指宽的段，用凉水轻轻淘洗2、3遍，沥水；


3. 放【腌料】拌匀，腌制1小时，中途翻拌1次；


4. 腌好的鱼段捡去固体调料，将【炸料】中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，放鱼段裹满面粉；不要太厚，入锅前拎起鱼段，抖掉多余的干粉；


5. 大火将油烧至6、7成热，分批放入鱼段；鱼段入锅先不要翻动，1分钟左右面粉定型后用漏勺轻轻翻动；


6. 外表炸成金黄色时捞出；将剩余的鱼段全部炸好；


7. 油锅升温后，将炸好的鱼段入锅复炸1分钟左右，鱼段表面更加酥脆；


8. 另起锅，倒少许油，葱花、蒜片、花椒、八角炝锅；


9. 倒入【浸料】中的生抽、蚝油、白糖、老抽、水，煮开；


10. 捞出蒜片、花椒等固体调料；


11. 鱼段入锅，中小火煮至汤汁变浓稠；


12. 鱼段出锅，放入窗口里，将剩余的少许汤汁淋在鱼段上，凉后摆盘。


【苹果私房话】

1. 这条鱼咸鲜中带着微甜，调料、浸料可随口味调整，做成香辣、麻辣等均可；

2. 吃不完的鱼段要放冰箱密封冷藏保存，吃之前取出放室温下回温即可，三日内食用完。