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做法太简单了,搅一搅蒸一蒸,松软有弹性比发糕好吃,一次学两款

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-03-03 9:47 已读 1982 次 2赞  

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过年期间,我们去了女儿家,与她一同庆祝新春。女儿带我们去了三家西式面包店,或许因为春节的缘故,店里推出了多款中式糕点:红糖发糕、南瓜发糕、红糖年糕和烤年糕等。女儿想买一两款中式糕点增添节日氛围。我看了这些中式糕点价格,我自己觉得价格偏高。于是我告诉女儿:“发糕的制作其实相当简单,只需搅拌和蒸煮。有一款糕点与发糕相似,而且这款中式糕点口感比发糕还要好,我可以保证制作出的成品既松软又富有弹性。”



我所说的这款糕点便是马拉糕。马拉糕与发糕的制作方法相似,但发糕主要使用中筋面粉,而马拉糕则结合了中筋面粉和木薯淀粉。由于木薯淀粉的加入,马拉糕更加松软有弹性,这也是我更偏爱它的原因。平时制作马拉糕时,我通常不放泡打粉。但考虑到过年时,开花状的马拉糕更为喜庆,这次我特意加入了泡打粉。


马拉糕的制作真的非常简单,我一次就尝试了红糖和南瓜两种口味,结果都非常美味。如今,春节假期已经结束,朋友们都开始了新一年的工作。我便用红糖马拉糕和南瓜马拉糕为朋友们送上祝福,祝大家新的一年蒸蒸日上,步步高升,财源广进,事业有成! 


下面就来介绍红糖马拉糕和南瓜马拉糕的详细做法。



【红糖马拉糕】


【红糖马拉糕的食材】


红糖:60克,沸水:250克,中筋面粉:150克,


木薯淀粉:100克,耐高糖酵母粉:3克,泡打粉:3克,


植物油:15克。


【红糖马拉糕的做法】



步骤1 称量60克红糖,加入沸水,将红糖融化,等红糖水放凉,再加入耐高糖酵母粉,把酵母粉和红糖水搅拌,静置10分钟。


这里要注意两点,第一点红糖水一定要放凉到30度,如果没有温度计,那么红糖水放到室温。红糖水温度高会烫坏酵母,导致发酵失败。


第二点,酵母粉要用耐高糖的,所用糖量比较高,确保酵母粉能正常发挥效力。


步骤2 加入中筋面粉和木薯淀粉,中筋面粉就是用来做馒头和饺子的普通面粉,木薯淀粉就是用来做芋圆的。


步骤3 用筷子搅拌,要把面粉和红糖水搅拌均匀。一般来说粉和水的比例1:1,以我自己制作的经验,面糊比较浓稠,蒸熟的稳定性好,不容易凹陷。


步骤4 搅拌好的马拉糕面糊用保鲜膜覆盖着,发酵到2倍大。最近广州温度比较高,发酵了40分钟左右。


步骤5 加入泡打粉和植物油,用筷子充分搅拌,面糊光滑有光泽。


步骤6 把红糖马拉糕面糊分别装在硅胶蛋糕模具中。当然可以用正方形烤盘,烤盘可以扫一层油,或者铺上烘焙纸,以便马拉糕脱模。



【南瓜马拉糕】


【南瓜马拉糕的食材】


南瓜:150克,水:250克,砂糖:30克,


中筋面粉:150克,木薯淀粉:100克,


耐高糖酵母粉:3克,泡打粉:3克,


植物油:15克。


南瓜马拉糕的做法】



步骤1 将南瓜去皮切片,将南瓜块蒸熟,把南瓜块、水和砂糖放入料理机搅拌一下,南瓜泥很细腻。



接下来的步骤跟红糖马拉糕的做法一样。



把红糖和南瓜马拉糕面糊放入蒸箱,100度蒸30分钟。



蒸熟后焖5分钟再取出,马拉糕脱模就可以品尝了,这款马拉糕放凉仍然松软有弹性。


【温馨提示】


第一,每一种面粉的吸水性有所不同,马拉糕面糊能用筷子挑起,面糊能流动的状态。如果面糊太稠搅不动,那么建议分次少量加水。


第二,我用了硅胶小蛋糕模具,蒸30分钟已经蒸熟了。如果用圆形或者方形蛋糕模具,那么建议多蒸10分钟。


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