2024-02-21 14:09 
香炸酥肉，颜色金黄，香酥可口，咬一口都是肉。大人孩子都爱吃，做法也是非常简单，猪肉不宜全瘦。


用料：猪肉300克、鸡蛋1个、面粉1大勺、盐适量、酱油适量、糖适量、五香粉适量、料酒适量、蒜粉适量。

1.首先将猪肉切条，然后加入适量的酱油、糖、盐、五香粉和料酒腌制一下备用；2.准备一个小碗打入一个鸡蛋，将鸡蛋打匀，然后加入一勺面粉，盐和蒜粉，少量水调匀；3.将腌好的肉倒入调匀的面糊中，搅拌均匀；4.放油锅里炸，第一遍火稍微小点，捞起来放凉一点，再炸第二次；5.捞起后控油，上桌完成。


四季豆和鸡蛋都是非常常见的普通食材，如果只是随便炒炒，那这个菜就太没有新意了，所以我想到了一个新做法，最后加入了料汁，做出来味道真好吃呢，有一点小甜味，四季豆咬起来好筋斗。”

用料：四季豆200克、鸡蛋150克、油6克、盐2克、番茄酱8克、喼汁6克、蒜4克、玉米淀粉10克、味精1克、凉开水10克。

1.四季豆洗净，去掉头尾的筋，掰成段；2.锅里倒入油，倒入四季豆煸到表面起皱，捞出备用；3.鸡蛋打散，锅里倒入油后，倒入蛋液，用筷子划散，炒熟；4.碗里倒入番茄酱，倒入少量喼汁，加入蒜粒和少量凉开水，最后加放少许玉米淀粉，搅匀；5.锅里倒入油，把刚才调好的料汁倒入锅里，改小火，不停的搅拌至汤汁浓稠，把四季豆和鸡蛋倒入翻拌均匀，加入适量盐，关火加入味精。

用料：长豆角300克、肉末适量、榨菜适量、姜适量、花椒10粒左右、干辣椒适量、酱油2羹匙、盐1半羹匙、植物油一小碗。

1.长豆角洗净，掰成小段；2.炒锅预热，把锅内的水渍烘干，别有水，倒入一小碗植物油烧至七成热，放入豆角转小火炸5分钟左右；3.趁炸豆角的时候把辅料准备好，姜切末，榨菜切末，肉切末（肉末可以用搅好的肉馅）；4.豆角炸透后，转大火把表面炸至金黄色（我这个没有出色）捞出控油，锅内留一点油一会炒肉末用，剩下的油倒入小碗可以下次炒菜用；5.油锅中放入花椒、辣椒，煸熟后放入肉末，炒至发白色，放入榨菜姜末，倒入酱油炒均，把炸好的豆角放锅里一起炒，加入盐炒均即可出锅入盘。


用料：藕1斤、油适量、葱花少许、蒜片少许、豆瓣酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、鸡精少许、盐少许。

1.藕洗净去皮，切成薄片。

2.准备蒜片、葱花、两种豆瓣酱，热锅凉油，葱花蒜片爆香，炒豆瓣酱，倒入藕片。

3..加入郫县豆瓣酱，炒的过程中要少量多次加水。如果口重，其间可用盐调味。

4.炒熟即可，关火前加少许鸡精。

烹饪技巧

如果不能吃辣，就不放郫县豆瓣酱；如果能吃辣，可直接炒郫县豆瓣酱，不用放豆瓣酱，两者比例可自由调节。我用两种酱这个比例，有郫县豆瓣酱的味道，但不辣。