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做猪皮冻，切忌焯水后直接煮，多做1步，晶莹透亮不腥气

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-02-16 9:13 已读 1341 次 1赞

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在北方的冬季，特别是在辽阔的东北大地上，猪皮冻无疑成为了过年时节家家户户餐桌上的明星美食。或许在南方朋友们的眼中，这道看似普通的猪皮冻并不起眼，甚至对其美味与否持有疑虑。然而，这道佳肴所承载的不仅仅是味觉的享受，更多的是一种深厚的文化内涵和待客之道。


猪皮冻虽然并非昂贵之物，但它所展现的精致与用心却是不言而喻的。在寒冷的冬日里，一碗晶莹剔透、冰冰凉凉的猪皮冻，不仅寓意着家的温暖与团圆，更是对客人的一种尊重和款待。其嫩滑Q弹的口感，仿佛在诉说着东北人民的热情与豪爽。


随着年味的日渐浓郁，不妨动手制作这道富有特色的美食。在享受其美味的同时，也让我们一同感受那份来自东北的热情与真诚。

1.猪皮凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇干净浮沫，再转中小火继续煮10分钟，用筷子可以轻轻的扎透就可以了。


2.猪皮煮好后捞出来，然后放到凉水里边，稍微降一下温。接着把猪皮表面的毛用刀刮干净，然后翻过来将里边的肥油也全剔除掉，这样做出来这个肉皮才更容易成形。


3.把处理好的猪皮切成丝，切好后装到盆中，放上1勺盐、一点碱面，倒入适量的温水，搓洗干净，洗去表皮的油渍，搓洗的时候中途一定要多换几次水，洗到水清澈就可以了。


4.把洗好的猪皮下锅，猪皮和水的比例保持1: 6。然后放上大葱段、姜片，加上一点白酒，大火烧开后继续煮上半个小时，把猪皮里边的胶原蛋白熬出来。


5.时间到后把葱姜捞出来，接着再改用小火熬上一个小时。熬好后放上一点盐，调点底味。不喜欢这种白的颜色，也可以放点老抽提色，接着倒入托盘中，用筷子把猪皮分散均匀，然后冷却一晚就可以了。


这样做的猪皮冻，晶莹透亮，Q弹不腥气，吃起来营养美味。