年夜饭红烧鱼怎么做？“最详细”的教程来了，鲜香味美，鱼肉不散
2024-01-31 11:47每年除夕夜，仿佛就有一种神秘的情感在空气中流淌着。而当新年的钟声敲响，年味随之弥漫开来。家家户户都会围坐在餐桌前，端起香气扑鼻的年夜饭，迎接新年的到来。
除夕夜，一年中最喧嚣热闹的时刻。每家每户都在用心准备一桌丰盛的年夜饭，那里面少不了必备的硬菜——红烧鱼。
一道红烧鱼，自然也是承载了家人团聚欢乐的美好祝福，它象征着年年有余、红红火火、阖家幸福的美好寓意。而且其色泽诱人、质地鲜嫩的鱼肉，被红红的酱汁包裹着，闪烁着诱人的光泽。入口便是那种咸鲜香甜交织的味道，让人忍不住多夹一筷子。
老人常说：年夜饭上的红烧鱼，一定要完整，一整条鱼摆放在盘中，当端上桌的那一刻，就着团圆。
年夜饭红烧鱼怎么做？很多人抱怨，红烧鱼总是做不好，尤其年夜饭这么喜庆的日子，如何做出一个完整的红烧鱼，让许多人犯难了。下面，“最详细”的教程来了，鲜香味美，鱼肉不散。
首先准备一条新鲜的鱼，鲤鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲈鱼或者黄鱼都可以。然后将其处理干净，鱼身上的鱼鳞、内脏、鱼鳃、鱼牙齿、鱼黑膜和黏膜都是腥味的隐藏点。
要将这些部位都清洗干净了，表面的黏膜，要用开水淋烫一下，再用刀刮干净。
接着来煎鱼。起锅烧油，油温升高之后，锅底撒些盐，再把鱼表面擦干，放入锅中，中火煎一煎。将其煎至一面金黄，再翻面，煎至两面都金黄，再出锅备用。
锅底留一些油，放入五花肉末煸炒片刻，炒出油脂。再加些葱姜蒜炒香。
放入煎好的鱼，然后沿着锅边烹入料酒，让酒精挥发，带走鱼的腥味。然后再将酱油淋在鱼身上，再沿锅边淋一圈醋。
接着加凉水没过鱼的三分之二，再加些盐巴调味，加一勺老抽调色，加一勺白糖提鲜。接着放入香菇片和冬笋片，大火烧开。
烧鱼分为2个阶段：
第一个阶段：去腥的黄金时间，不能盖盖子煮，让腥味挥发出来。
第二个阶段：焖烧7分钟，使其入味。
最后挑出锅里的葱姜蒜，然后大火持续收汁，汤汁收浓之后，就可以出锅了。这样做的红烧鱼，鱼身完整，色泽红亮，好看又好吃。
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