肉片细滑似蜜甜，老佛爷独宠的宫廷御菜，如今自己在家就能做！
2024-01-21 14:08北京之所以闻名于世，不只因为它的历史和政治地位
京帮菜也让众多饕客流连忘返
本月的「一城一味」，小槑（méi）哥将带你领略博采众长的北京美食
本期给大家带来的是：
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
羊肉500g、甜面酱1勺、淀粉2小勺、姜汁1勺、料酒1勺、白糖3-4勺、酱油2勺、醋半勺
1、将羊肉切成3mm左右的薄片，加少许淀粉、少许水，并加甜面酱搅拌均匀，腌制15分钟
2、取半勺醋、2小勺酱油、1小勺姜汁、1勺料酒、2小勺淀粉和3-4勺白糖，再加少许清水搅拌均匀，做成芡汁儿；
3、锅中热油，加热至6成油温，将羊肉滑入锅中，炸至表面微黄后滤掉锅中的油；
4、羊肉滤完油回锅后，将芡汁倒入锅中，翻炒均匀，待羊肉肉色呈枣红色后，就可以装盘啦~
“它似蜜”的要点就是调芡，而芡汁的重点就是醋。一点醋能够去腥提香解腻，使得这道菜甜而不腻，余味无穷。
大片的羊肉裹着浓郁的酱汁，让原本多汁的羊肉更加鲜嫩，而且也完全没有膻气。甘甜的羊肉入口即化，喷薄的香气能非常强烈地刺激食欲，真是比京酱肉丝还下饭的利器！
以后羊肉除了红烧、炖汤外又可以多一种新做法啦~而且这可是老佛爷吃过的宫廷御膳，说出去那也是倍儿有面子呢！
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