去西安旅行，需要注意些什么。

我会认真的告诉你，先暂时打消减肥念头，然后再多带点健胃消食片。
西安街头
“瓷实”是我对于西安的印象。

他的历史很瓷实，曾唤作长安，秦中自古帝王州嘛，十三个朝代在此往复。
鼓楼
大雁塔的日落
他的食物很瓷实，看不过来，吃不过来。

肉夹馍，泡馍，肉丸胡辣汤，酸汤水饺，各种甜食，以及八百里秦川上长出的各种面条。
酸汤水饺
羊肉泡馍
来西安 怎能不来碗三合一
越有历史的地方，美食存在的几率越大，以前我写这句话时没想着西安。

如今看来，套在他身上，倒是无比贴切。
回坊一角




肉夹馍江湖

在陕西，肉夹馍的门派有很多。

宝鸡的臊子肉夹馍，清真的腊牛肉夹馍，榆林的猪头肉夹馍，酥脆的潼关肉夹馍。

再就是经典的，使白吉馍的腊汁肉夹馍。
宝鸡 臊子肉夹馍
好的白吉馍，表皮酥脆，馍瓤绵软。

所谓“铁圈虎背菊花心”，外形看上去就像一个汉代的圆瓦当。
白吉馍
腊汁肉用的是五花肉，用老汤焖煮。

先大火后小火，直至肥不腻瘦不柴，再斩成肉糜，塞进馍里，浇上一勺卤汁。
美滴很呐
潼关肉夹馍用的也是腊汁肉，但讲究热馍夹凉肉，用的是碱面酥油馍。
碱水和面，搓成条、再压成饼，涂上猪油烤制，主打一个内外酥脆，一口掉渣。
潼关肉夹馍
当然了，并不局限于肉夹馍。

夹馍，是个固定词组，为“夹着馅儿的馍”。

有肉夹馍，自然也有菜夹馍，蛋夹馍，砖头夹馍等等。
粉蒸肉夹馍，甚至洋芋片夹馍也是可以的


推荐店铺

肉夹馍（白吉馍）

子午路张记肉夹馍（建设东路店）

樊记腊汁肉夹馍（竹笆市店）

忒哥米皮，翔子米皮



潼关肉夹馍

老潼关刘超肉夹馍（潼关县）

梁喜娃肉夹馍（潼关县）

正宗的都在潼关县，出了潼关大多都是半成品



菜蛋肉夹馍

老金家蛋菜夹馍

老马家马蓉家蛋菜夹馍



粉蒸肉夹馍

碗碗香清真粉蒸肉（大学习巷店）

马建山口口香粉蒸肉

小房子刘家粉蒸肉





咥亿碗面条

八百里秦川滚滚麦浪，小麦与水承欢，成了西安人手里花样百出的面食。
biangbiang面，臊子面，菠菜面、驴蹄子面。

油泼面、蘸水面、酸汤面、摆汤面，棍棍面、浆水面、饸饹等等。
臊子面
油泼辣子面
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”

陕西人将吃面谓之“咥（die）面”，主打一个酣畅，吃出兴致与快感。
《白鹿原》 白嘉轩吃油泼面
就按油泼面来说，面团醒够时辰，宽扯后搭配一些上海青下锅。
熟后一同盛在大碗里，碎蒜，葱花，盐，辣椒面堆成小山。

最后一勺热油浇上去，醍醐灌顶，主打一个圆满。
当然啦，吃面不吃蒜，香味少一半。

一口面一口生蒜，再来一碗面汤化化原食，乡党呀，真的是嘹咋咧！
推荐店铺

咥一碗（吉祥路店）

王菊面馆（总店）

清真坤坤菠菜面

柳巷面

西安的面馆很多，远离景区，居民区的小店味道都会太差。







不仅是一碗羊肉泡馍

这玩意西周就有了，那时叫“羊羹”。

非著名吃货苏东坡，写有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，听说他写的时候口水直淌。
羊肉泡馍
馍是饦饦馍，九份死面，一份发面，所谓“九死一生”。

泡馍嘛，把馍泡在汤里，但在泡之前得掰馍。
吃馍十分钟，掰馍半小时
怎么掰呢？ 有人说得掰成“指甲盖”大小、“黄豆”大小，甚至说是越小越好。
非也非也，得实事求是。

掰多大得看什么吃法，所谓“以馍定汤”，常见有“单走，干拔，口汤，水围城”四种吃法。
“单走”嘛，馍汤分离，各吃各的，“干拔”是汤少馍多。

“水围城”比较形象，是宽汤急煮，馍在中间，而“口汤”则是吃完之后，碗里会剩一口汤。
“口汤”
现在的羊肉泡馍，不如说是羊肉煮馍，在关中有些地方，泡馍指的是水盆羊肉。
水盆羊肉
除了普通的羊肉泡馍，水盆羊肉，还有拥趸众多的小炒泡馍。
小炒泡馍
以及特色的葫芦头泡馍，葫芦头是猪大肠与小肠连接处的肥肠，与泡馍搭配，简直一绝。
葫芦头泡馍


推荐店铺

羊肉泡馍

果渊斋老米家

西泰厚泡馍馆

老刘家泡馍



水盆羊肉

澄城崇斌水盆羊肉

虎子水盆羊肉



葫芦头泡馍

天发芽何记葫芦头泡馍

长香源葫芦头梆梆肉



小炒泡馍

李家特色小炒泡馍

清真马峰小炒泡馍

清真马宾小炒

贾楠小炒泡馍（他家价格实惠，性价比挺高）







简单吃这四碗凉皮

陕西人擅长螺狮壳里做道场，一碗面花样百出，一碗凉皮多种多样。
在西安，凉皮只是统称，各个地区都有自己特色，秦镇米皮、麻酱酿皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮。
麻酱酿皮
汉中热米皮
宝鸡擀面皮
唠唠秦镇米皮。

有句话叫“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，在关中地区，秦镇米皮还是相当吃得开的。
秦岭北麓，沣河西岸的稻米，经过浸泡、磨浆、蒸制成米皮。

用大刀切成薄而透亮的细条，搭上绿豆芽与芹菜丁，用醋与油辣子一拌，那味道你们琢磨去吧。


推荐店铺

秦镇米皮

秦镇吕家米皮老店

秦镇郭家米皮

薛昌利凉皮



麻酱酿皮

清真盛志望麻酱酿皮铺



汉中热米皮

汉中老肖家热凉皮

胡记汉中热米皮



宝鸡擀面皮

冯家岐山面

郭郭家宝鸡擀面皮







西安的甜食

在西安，除了各种各样的馍面，传统的甜食也是俘获了一众信徒。
先不说味道咋样，瓷实是中心思想。

柿子饼、柿子糊塌、镜糕、甑糕、桂花糕，绿豆饼、蜂蜜凉糕凉粽子等等。
柿子糊塌
桂花糕
关中地区盛产甜柿子，尤其是临潼的火晶柿子，除了鲜食后，也能制成柿子饼和柿子糊塌。
临潼 火晶柿子
柿子糊塌是把柿子榨成糊，再和面粉油炸，有点像武汉的面窝。

而柿子饼则是用柿子和面，做成面皮、里面包上各种各样的馅料。
柿子饼
柿子饼过于甜腻，我个人喜欢柿子糊塌。

柿子糊塌没馅料、里面更稀更软，甜的刚刚合适，有点像熟透了的柿子口感。
柿子糊塌更落我的胃
再来唠唠甑糕。

甑这个字、普通话读zeng、陕西方言里念zing、但是尖团合流后，念着就成jing了。
坊上还有另一种糕点，叫镜糕，因为读音差不多，外地人很容易将它们弄混。
镜糕
“甑”是古代蒸饭的一种瓦器。

而甑糕是以糯米，蜜枣、红豆、葡萄干，隔层放了、蒸熟即可。
味道嘛，十足的枣香，软糯香甜，胰岛素见了都得落泪。
此外还有蜂蜜凉糕、凉粽子，也是妥妥的热量大户、不过好吃就完事了。
蜂蜜凉粽子，白糖凉糕


推荐店铺

甑糕

马文章胖子甑糕

清真东南亚甑糕

绿豆饼

赵记素斋

玉波记

柿子饼

贾永信黄佳柿子饼

老徐家柿子饼元宵

柿子糊塌

回坊刘明柿子糊塌

蜂蜜凉糕凉粽子

清真老贾家蜂蜜凉粽子

佳宝甜食





你可能不相信，洋洋洒洒几千字，对于西安美食来说真就是冰山一角。

此外，附近的咸阳宝鸡延安，也是好吃又好玩，可以一并加入行程行列。