导语：不管炖啥鱼，只加葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃！

时间过的好快啊，转眼间已快进入腊月门，一年一度的新春佳节即将到来。很多朋友忙着灌香肠、熏腊肉，忙忙碌碌中已透着淡淡的年味，有打算的家庭主妇已经开始着手准备年货了。


说到准备年货，鱼那是必不可少的，鱼肉鲜美又营养，而且寓意好，有着年年有余的美好寓意。不管在北方还是而言，这年夜饭的餐桌上一定少不了鱼，特适合年夜饭菜的安排，是年夜饭必不可少的一道菜肴。而说到做鱼，很多朋友都喜欢炖着吃，做法简单又入味好吃。不过，炖鱼看似简单，却不是每个人都能做好的，放错了调味料，鱼肉不但腥味大，而且口感也会变差。不管炖啥鱼，只加葱姜蒜就错了，多放2味调料，鱼肉不腥入味好吃！下面我就以炖针亮鱼为例，分享一下做鱼的小妙招，一起来看看吧：


首先，要想炖好的鱼腥味轻，就要新鲜的鱼炖，如果鱼肉本身就不新鲜了，放再多的调味料也是掩盖不了的。

处理鱼：炖鱼之前要先将鱼处理干净了，鱼鳞、内脏和黑色的内膜都要彻底去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，如果不讲究好看，可以将鱼头也直接去掉。


腌制鱼：处理干净的鱼切成小段，然后加生抽、盐、胡椒粉，抓拌均匀后腌制一段时间，给鱼肉去腥和入味。

准备配料：西红柿切小块、香菜切段、豆腐切片后下锅煎一煎，然后盛出备用。再准备适量的葱花、蒜末和姜末。配菜根据自己的喜好，可以加西红柿和豆腐，也可以加洋葱、胡萝卜或者蘑菇，总之，就是为了增加炖鱼的丰富口感。


炖鱼：锅中加油，烧热后，把腌制入味的鱼段沥干净水分放到锅中，煎至一面定型后再翻面煎，煎至两面都呈金黄色时盛出鱼段备用。利用锅中煎鱼剩下的油，下入葱姜蒜快速翻炒，炒出香味后再下入西红柿，翻炒出西红柿的汁水后，再放入煎好的鱼段，然后加入适量的清水，放入煎好的豆腐，淋入适量的米醋、再加入一匙白糖，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火慢慢炖。


炖鱼时，不要一直用大火炖，也不要不停地去翻动鱼肉，要避免因火候太大或翻动，而导致鱼肉炖得散乱。


炖鱼时，不要只会加葱姜蒜，加入适量的米醋和白糖，可以更好地去腥增香。米醋有很好的去腥效果，如果没有米醋加白醋也可以，只是会少了米醋的那股淡淡的香味，吃起来口感稍差一点；白糖提鲜效果特别棒，炖鱼时加入适量白糖，可以中和鱼肉的咸味和腥味，起到提鲜的作用，让鱼肉更加美味可口。

另外，炖鱼时，不要放料酒和味精，因为料酒的原理是通过高温加热后，挥发带走腥味，而炖鱼时盖着锅盖，料酒挥发不走，不仅起不到去腥的作用，还会使鱼肉有点苦味；而且味精也不需要再加，因为鱼肉本身就特别鲜美，加了味精反而会把鱼肉的鲜味遮盖了，使鱼肉吃起来味道怪怪的，口感不好。

大约炖10分钟后再开锅转成大火收汁，收至汤汁粘稠时即可关火，加入少许食盐和胡椒粉，再撒入葱花和香菜段，就可以关火出锅啦，太鲜美了！


不管炖啥鱼，只加葱姜蒜就错了，多放米醋和白糖这2味调料，鱼肉不腥，入味又好吃！如果你也喜欢吃鱼，不妨用这个方法炖着试试吧