38年大厨透露：做水煮鱼片时，多加一点它，鱼片嫩滑还不腥 -6park.com

38年大厨透露：做水煮鱼片时，多加一点它，鱼片嫩滑还不腥

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2023-12-25 18:30 已读 2107 次 2赞

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鱼肉是人们日常生活中常吃的食材，鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，烹饪方法各式各样，在这个寒冷的冬天里，做一个水煮鱼片在合适不过了，饭店中刚刚做好的鱼片，口感非常嫩滑，味道鲜美，老人小孩都喜欢吃，不过这道菜的价格在饭店中可并不便宜。

大家先把鱼清洗干净，然后再切成鱼片，准备一个干净的盆，把切好的鱼片放进去，再加入适量的生抽、食盐、姜丝以及啤酒，搅拌均匀之后腌制十分钟，然后再把姜丝挑出来，腌制出的血水倒干净，然后再往鱼片里面打入一个鸡蛋清，搅拌均匀让肉片上浆。

往锅里加入适量的食用油，加入适量的花椒爆香，炒出香味之后捞出，接着再把葱姜蒜放到锅里爆香，接着再加入少量的辣椒以及豆瓣酱翻炒出香味，豆瓣酱炒出红油之后加入适量的清水，用大火煮开之后再用小火慢炖几分钟，然后加入适量的生抽以及食盐。

接着把腌制好的鱼片倒进锅里，用中火炖煮半分钟之后即可装盘出锅，就这样一份美味的水煮鱼片就做好了，想要做出嫩滑的鱼片就要做好腌制这一步，而很多人在腌制鱼片的时候都是直接用生粉，用生粉腌制出来的鱼肉会有一些生粉味，掩盖住了鱼片自身的香味。

正确的做法应该是像大厨说的那样，做水煮鱼片时，腌制的时候多加一点啤酒，这样不仅可以去除鱼肉中的腥味，而且还能让鱼片变的更为嫩滑，吃的时候还会有一股酒香味，非常美味，

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