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煮肉的浮沫，是脏东西还是精华，很多人没搞明白，难怪肉吃着不香

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2023-12-24 22:23 已读 804 次 1赞

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煮肉的浮沫，是脏东西还是精华，很多人没搞明白，难怪肉吃着不香

大家都喜欢煮肉吃吧，煮出来的肉口感软烂，味道鲜香，老人孩子都爱吃。不过，有些人煮的肉没有香味，腥味却很重，一点也不好吃。

猪肉应该怎么煮？在煮肉时，我们会看到一些浮沫，这些浮沫是什么？是脏东西还是精华？很多人没搞明白，难怪煮肉不香腥味重。今天我就和大家说说煮肉时的浮沫到底是什么，以及应该保留还是去除，学会了煮肉鲜香无腥味，大家快来学学吧。

煮肉分为2个阶段，一个是焯水阶段，另一个是炖煮阶段，都会产生浮沫，是一样的东西吗？

焯水时的浮沫

焯水的目的是去除腥味，肉类腥味的主要来源就是血水。肉类焯水要冷水下锅，随着水温的升高，肉中的血水会慢慢煮出来，形成浮沫。这时候的浮沫是黑灰色的，一看就是脏东西，所以要去掉，用勺子把浮沫全部撇出来，就可以减小腥味，不然汤会发黑，腥味也重。

炖煮时的浮沫

经过焯水这一步，肉里面基本上没有血水了，所以炖煮时不会再产生黑灰色的脏浮沫了。焯过水的肉下锅，加入清水炖煮一段时间，会产生白色的浮沫，是很多小泡泡，和焯水时黑灰色的大泡泡不一样，这是什么呢？

这些浮沫其实是肉中的蛋白质、脂肪等营养物质，在高温下乳化形成的，这是肉汤的精华，能让肉汤变得鲜美，所以要保留，炖的时间越长，肉汤就越白，味道也越鲜美。

总结

现在大家知道煮肉时的浮沫是什么了吧，在焯水时的浮沫是脏东西，要去掉；在炖煮的浮沫是精华，要保留。

下面给大家分享2个好吃的炖肉做法，

【东北酸菜炖肉】

准备五花肉、大葱、八角、花椒、姜片、料酒、东北酸菜、食盐、白胡椒粉。

1、五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒，再放入一勺料酒，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，转小火炖20分钟，能用筷子扎穿后捞出，晾凉后切成薄片，煮肉的汤留着。

2、酸菜洗干净，切成细丝，起锅加油烧热，放入酸菜丝大火翻炒一会儿，炒出香味后倒入煮肉的汤，把五花肉片摆在酸菜上，撒上食盐、白胡椒粉，盖上盖子继续炖10分钟，即可出锅。

【咸肉炖排骨】

准备咸肉、排骨、料酒、大葱、竹笋、生姜、豆皮结、食盐。

1、咸肉洗干净，切成小块，排骨剁成小块。锅里加入清水，放入咸肉、排骨，放入几片姜、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净备用。

2、竹笋去壳洗干净，切成小块。砂锅里加入清水，放入咸肉、排骨、竹笋，再加入葱姜，大火煮开后转小火炖40分钟，最后加入泡好的豆皮结，继续炖20分钟，加入适量盐，撒上葱花，即可出锅。

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