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这个醪糟吐司超好吃,香甜暄软能拉,回味悠长,外面都买不到

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-08 18:40 已读 995 次 1赞  

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前两天降温,我煮了醪糟汤圆,其中的米酒被我“压榨”所剩无几,剩下的干料“成就”了今天这款醪糟吐司。



加了醪糟的吐司,口感与原味牛奶没有太大的区别,但回味无穷,酒酿的香气大有“绕梁三尺”之意味,还有隐隐的桂花香,颇具风味。



---【醪糟牛奶吐司】---


【材料】 高筋面粉(吐司粉)500克,醪糟150克,细砂糖30克,盐6克,鲜酵母15克,牛奶360克,无盐黄油50克

【数量】 450克吐司*2


【烘烤】 低糖吐司盒,中层,上下火180/180,30分钟,中途加盖锡纸



【制作】


1. 备料;液体材料冷藏数小时后使用,能延缓面团搅打时升温,利于出膜;15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替;



2. 这个就是醪糟,糯米发酵而成,有浓郁的香甜味,能为吐司增加风味;



3. 除黄油和盐外,所有材料入揉面桶,揉出粗膜;面粉的吸水性、牛奶和醪糟的稀稠度不同,预留20克牛奶,看面团状态酌情添加;



4. 加入黄油和盐,先低速搅打使黄油和盐融入面团,再高速搅打,面团柔软滋润、不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;



5. 面团收圆放发酵盒里,28度基础发酵一小时;



6. 面团发至2倍大;



7. 面团分割6等份,揉圆,松弛10分钟;



8. 光滑面朝上,擀成牛舌状,翻面,三折,封口朝下,松弛15分钟;



9. 面饼擀成35公分的长条,从上向下卷卷;



10. 码放在450克吐司盒中,二次发酵温度38,湿度80;



11. 面团发至9分满,表面刷牛奶或鸡蛋液;



12. 入预热好的烤箱,使其处于中间位置或中下方位置,上下火180度,30分钟,表面上色满意后加盖锡纸;普通吐司盒,上下火180度,35分钟;



13. 出炉后震几下,脱模,凉后切片或手撕食用。



【苹果私房话】


1. 醪糟增加了面团的黏性和香甜味,没有可不加,可用大约30克的牛奶代替,喜欢吃甜吐司,可适量加糖;


2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。



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