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这个醪糟吐司超好吃，香甜暄软能拉，回味悠长，外面都买不到

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-08 18:40 已读 1092 次 1赞

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前两天降温，我煮了醪糟汤圆，其中的米酒被我“压榨”所剩无几，剩下的干料“成就”了今天这款醪糟吐司。


加了醪糟的吐司，口感与原味牛奶没有太大的区别，但回味无穷，酒酿的香气大有“绕梁三尺”之意味，还有隐隐的桂花香，颇具风味。


---【醪糟牛奶吐司】---

【材料】 高筋面粉（吐司粉）500克，醪糟150克，细砂糖30克，盐6克，鲜酵母15克，牛奶360克，无盐黄油50克
【数量】 450克吐司*2

【烘烤】 低糖吐司盒，中层，上下火180/180，30分钟，中途加盖锡纸


【制作】

1. 备料；液体材料冷藏数小时后使用，能延缓面团搅打时升温，利于出膜；15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替；


2. 这个就是醪糟，糯米发酵而成，有浓郁的香甜味，能为吐司增加风味；


3. 除黄油和盐外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和醪糟的稀稠度不同，预留20克牛奶，看面团状态酌情添加；


4. 加入黄油和盐，先低速搅打使黄油和盐融入面团，再高速搅打，面团柔软滋润、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；


5. 面团收圆放发酵盒里，28度基础发酵一小时；


6. 面团发至2倍大；


7. 面团分割6等份，揉圆，松弛10分钟；


8. 光滑面朝上，擀成牛舌状，翻面，三折，封口朝下，松弛15分钟；


9. 面饼擀成35公分的长条，从上向下卷卷；


10. 码放在450克吐司盒中，二次发酵温度38，湿度80；


11. 面团发至9分满，表面刷牛奶或鸡蛋液；


12. 入预热好的烤箱，使其处于中间位置或中下方位置，上下火180度，30分钟，表面上色满意后加盖锡纸；普通吐司盒，上下火180度，35分钟；


13. 出炉后震几下，脱模，凉后切片或手撕食用。


【苹果私房话】

1. 醪糟增加了面团的黏性和香甜味，没有可不加，可用大约30克的牛奶代替，喜欢吃甜吐司，可适量加糖；

2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。