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饭店级蛋炒饭,从此无限吃

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2023-12-08 9:21 已读 1450 次 3赞  

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如题,蛋炒饭其实很多人都会做,其实这个本来没必要写,但是想把炒饭做到饭店水平,还是有一定难度的,今天就分享一下饭店级的炒饭如何在家完成。



首先准备材料。


米饭 3 碗,鸡蛋两个,葱花一点 (不爱吃可以不放) 如下图。
鸡蛋打在碗里准备好 (手快的可以分别打进锅里也行)
米饭就是普通电饭锅里的饭,隔夜饭最好,实在没有现闷米饭也不是不能用。




锅刷干净,用比一般炒菜还要再少一点的油就行,两个鸡蛋就象锅里这么多就行。火开到大火,然后把锅端起来摇几下,把油在锅里润一下。




摇完了锅就不会粘


现在就到了关键环节了,眼看着锅里象上图一样开始冒烟的时候,把鸡蛋倒锅里然后高速搅拌,如下面三个图,一边高速搅拌一边把火马上开到最小,这很重要。


鸡蛋是特别吃热量的,所以一开始油温高冒烟,鸡蛋进锅后锅内温度骤降,此时关小火就是为了让热量不持续,这样鸡蛋就不容易老,可以慢慢搅拌不用担心糊。


与此同时,鸡蛋也很吃油,这样一来锅里剩余的油就更少一点,这样可以防止油腻。





现在可以放葱花了,不爱吃可以省略,翻两下然后把米饭加进去翻炒,不断翻炒,此时一直保持小火,这样米饭也不会糊不会粘锅,通过不断翻炒,米饭自然就会粘上油然后粒粒分开。一般后厨炒菜都会在这个时候把锅拉到灶边离火翻炒,原理是一样的,都是要让锅里热的慢一点。




然后当达到上面这种情况的时候家加一点盐,根据口味轻重,大家自己把握量。


拌匀,开大火 6 秒最后加热一下,关火上菜。



内容可能和你之前学得看的不太一样,那是因为他们都不说实话,蛋炒饭的秘密就是全程小火,但这个他们是不会告诉你的。看我这个就行了,基本上你只要按着来,就能成功。至于评论区说的菜少的问题,我做的是个标准版,在此基础上大家可以自己改良但是其他菜最好提前焯熟比如虾仁,或者生肉丁玉米碗豆这些,其他菜可以直接放,但是都要在米饭之前,并且一直小火炒,菜肉放的多那么油也要稍微多一点。

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