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东北人最爱的家常酱料,做法简单却香到不行,拌菜拌面味道一流

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-02 6:29 已读 1193 次 4赞  

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和鸡蛋酱第一次亲密接触,是老爸炸上一碗香气扑鼻的辣味鸡蛋酱,拌上用清水煮出的面条,让我吃了一碗还想盛一碗的节奏!鸡蛋酱的魅力是让人一看就想到吃的时候的香,馋得让人口水稀里哗啦的……一个字:“香”啊。这个香味非常能增进食欲,尝到嘴里辣味是慢慢地释放出来的~



其实,鸡蛋酱就是用东北大酱和鸡蛋、辣椒等食材混合炒制而成的一种鲜香浓郁、超级下饭的酱料。虽然卖相一般,做法也简单,但您可千万不要小看了这碗酱,在东北人心中的地位可高着呢!东北鸡蛋酱有着与众不同的味道,在日常餐桌可谓一条龙搞定,完胜一日三餐。用这酱来拌面,拌饭、拌菜、制作土菜,吃水饺,或者做蔬菜沙拉的时候加一些,还是直接蘸酱味道都很不错。东北人会用自己做的黄豆酱等大酱来炒制,这样炸出来的鸡蛋酱更香更好吃~


今天就教大家做鸡蛋酱,每家的风味都不同,方法教给你就可以随意发挥啦!制作鸡蛋酱的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去立刻用筷子迅速搅碎,感觉比肉丁炸酱要好,不油腻口感也不错,让人欲罢不能~


经典东北鸡蛋酱



(by摩西膳坊GODOFMERCY)


1.大蒜切成碎末,辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。(其实用尖椒,辣辣的口感最好,众口难调,因为孩子不吃辣的所以改成了青椒)



2.黄豆酱加少许水调匀。



3.锅热倒入两勺油,鸡蛋倒进锅中。



4.鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状,倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散,不要太碎,太碎口感不好。



5.鸡蛋半凝固状态转小火,倒入大酱继续翻炒。



6.加入大酱2小勺清水,加入少许白糖,小火熬制几分钟,翻炒搅拌均匀,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味。



7.放入青椒翻炒出香味。



8.再放入大蒜翻炒一会儿。关火,用余温翻炒。看大酱水分差不多了就行了。



这做好的鸡蛋酱东北人一般是用来拌面条,黄瓜蘸酱,大葱蘸酱,干豆腐卷酱,很是好吃~



鸡蛋酱包进包子里看起来也很不错的样子~



鸡蛋酱你最爱怎么吃呢?

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