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剩下一杯淡奶油做吐司,柔软醇香真好吃,这私房配方值得收藏

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-02 3:22 已读 915 次 2赞  

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吃不完的淡奶油别浪费,放在面团里烤吐司,吐司不但香醇,而且更加柔软,尤其对于直接发酵法的吐司来说,淡奶油中的大量油脂就是天生的软化剂,放两三天都还软得像刚出炉。



这款吐司原本打算做成不带盖的,所以做了扭扭纹造型,但因面团太过柔软,所以发酵后扭纹不清晰了,再加上手劲不一致,扭纹面团分布不太均匀,所以我临时改成了加盖烤。


造型中规中矩,没有什么出彩儿之处,但手撕着吃却乐趣多多,拉丝效果非常明显,不知不觉“白嘴儿”吃掉小半个。


---【淡奶油吐司】---


【材料】 高筋面粉(吐司粉)500克,鲜酵母15克,细砂糖30克,盐6克,淡奶油50克,牛奶380克,无盐黄油40克


【数量】 450g吐司*2


【烘烤】 中下层,上下火180/190,30分钟


【制作】


1. 备料;15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替;没有淡奶油可用50克原味酸奶或30克纯牛奶代替;



2. 除黄油和盐外的材料全部入揉面桶,先低速搅打成团,再高速搅打,能撑出粗膜;



3. 加入黄油和盐;



4. 先低速搅打使黄油和盐融入面团,再高速搅打,面团柔软细腻不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;



5. 面团收圆,放发酵盒,28度基础发酵;



6. 面团发至2倍大;



7. 分割成2等份,揉圆,松弛10-15分钟,用手指按压面团,指坑不回弹即为松弛到拉;



8. 面团擀成长方形面片,宽度比吐司盒的长度略短,1/2面片切割4等份,每一份再切割2等份,但不要切断;



9. 面片从切口片翻过来,重复4次,呈现自然的扭扭花纹;



10. 从上向下卷成卷,封口压在下面;



11. 码放在450克吐司盒里,二次发酵温度38,湿度80;



12. 烤带盖的,面团发至8分满即盖盖;烤不带盖的,面团发至9分满;这个花纹涨发得不是太漂亮,所以我改为带盖烤;



13. 送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,30分钟;



14. 出炉后震模、脱模,凉后切片或手撕食用。



【苹果私房话】


1. 面粉的吸水性、牛奶的稀稠度、工作环境的干湿度等不同,所以牛奶预留20克,根据面团状态酌情添加牛奶;


2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质、喜好的色泽等调整。




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