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剩下一杯淡奶油做吐司，柔软醇香真好吃，这私房配方值得收藏

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-02 3:22 已读 1009 次 2赞

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吃不完的淡奶油别浪费，放在面团里烤吐司，吐司不但香醇，而且更加柔软，尤其对于直接发酵法的吐司来说，淡奶油中的大量油脂就是天生的软化剂，放两三天都还软得像刚出炉。


这款吐司原本打算做成不带盖的，所以做了扭扭纹造型，但因面团太过柔软，所以发酵后扭纹不清晰了，再加上手劲不一致，扭纹面团分布不太均匀，所以我临时改成了加盖烤。

造型中规中矩，没有什么出彩儿之处，但手撕着吃却乐趣多多，拉丝效果非常明显，不知不觉“白嘴儿”吃掉小半个。

---【淡奶油吐司】---

【材料】 高筋面粉（吐司粉）500克，鲜酵母15克，细砂糖30克，盐6克，淡奶油50克，牛奶380克，无盐黄油40克

【数量】 450g吐司*2

【烘烤】 中下层，上下火180/190，30分钟

【制作】

1. 备料；15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替；没有淡奶油可用50克原味酸奶或30克纯牛奶代替；


2. 除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，先低速搅打成团，再高速搅打，能撑出粗膜；


3. 加入黄油和盐；


4. 先低速搅打使黄油和盐融入面团，再高速搅打，面团柔软细腻不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；


5. 面团收圆，放发酵盒，28度基础发酵；


6. 面团发至2倍大；


7. 分割成2等份，揉圆，松弛10-15分钟，用手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到拉；


8. 面团擀成长方形面片，宽度比吐司盒的长度略短，1/2面片切割4等份，每一份再切割2等份，但不要切断；


9. 面片从切口片翻过来，重复4次，呈现自然的扭扭花纹；


10. 从上向下卷成卷，封口压在下面；


11. 码放在450克吐司盒里，二次发酵温度38，湿度80；


12. 烤带盖的，面团发至8分满即盖盖；烤不带盖的，面团发至9分满；这个花纹涨发得不是太漂亮，所以我改为带盖烤；


13. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，30分钟；


14. 出炉后震模、脱模，凉后切片或手撕食用。


【苹果私房话】

1. 面粉的吸水性、牛奶的稀稠度、工作环境的干湿度等不同，所以牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加牛奶；

2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质、喜好的色泽等调整。