豆腐遇到它，才知道啥是绝配！天生的补钙帮手，煮出一碗羹，饭前一碗吃啥都香
2023-12-02 13:38
发布于：江苏省豆腐这个名字是不是特别的“俗”呢！其实古人也曾赋予它很多高雅和有趣的名号，你比如宋代《清异录》中说到豆腐为“小宰羊”，小宰羊的名字是不是说豆腐营养好又很嫩呢！大文豪苏轼称豆腐为“乳脂”，古时地方方言还称豆腐为“犁祁”，更有根据制作方法得到“盐酪”的名号。
其实都不如“豆腐”这个名号来的更有烟火气，毕竟最终还是寻常百姓人家饱腹养身体的食物罢了！
豆腐高蛋白高营养，因为制作工艺的原因，人工加入了部分钙质，所以也算是一个高钙高蛋白的食材，如果和香菇来搭配则可以更好地补钙，因为香菇的维生素D含量是大豆的20倍，更超过海带的8倍左右，维生素D是何物？其被称为是补钙好帮手，可以促进人体对钙质的吸收和利用，人体只能通过阳光照射皮肤和食物摄取来产生，一些蛋类、海鲜和菌菇都是大户。
今天就用豆腐和香菇为大家呈现一道鲜滑暖人的“羹汤”，冬天每天饭前来一碗，暖身暖胃，瞬间来了食欲，吃什么都香。详细步骤请看如下分解：
——香菇豆腐羹——食材准备：鲜香菇4个，豆腐，芹菜两根，鸡蛋两个，胡萝卜碎少许，猪瘦肉末一块，葱姜末，食盐，生抽，鸡精，干淀粉，食用油
第一步：今天用的是嫩豆腐，去除后切成小方块待用。老豆腐也可以制作，但是老豆腐最好切的更小一点，还要进行焯水。
第二步：准备香菇洗干净后切成小粒，再来两根香芹去叶子后切碎、一小块胡萝卜切碎待用。还要准备一块猪瘦肉末，不喜欢的也可以不加肉。
第三步：再用干淀粉加入碗中，撒入适量的鸡精，再用凉水搅拌稀释开来。此就是最后用来勾芡使用。
第四步：锅里烧油，加入猪瘦肉末炒至干香，加入葱姜末炒出香味，接着将香菇丁也下锅进行翻炒，保持小火淋入少许生抽翻炒出香菇的鲜香味道。由于此羹香菇加的比较多，建议先炒一下比较好，可以去除部分香菇的异味，增加香气。
第五步：加入开水，调入食盐煮开，再将豆腐下锅一块煮个两三分钟。
第六步：取出调好的芡粉水，下锅前搅拌均匀，慢慢淋入锅内，同时用勺子背部轻轻推动豆腐，让芡汁均匀糊化，使汤汁浓稠起来，最后淋入鸡蛋液，撒入香芹碎和胡萝卜碎，推动使其均匀就可以出锅了。鲜浓滑嫩，品尝来还有芹菜的清香味和脆脆的口感，滋味和口感丰富，特别的开胃暖身。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：嫩豆腐比较软，下锅后应该避免用勺子扒拉，用勺子背部推动最好，可以避免碎掉。
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