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豆腐遇到它,才知道啥是绝配!天生的补钙帮手,煮出一碗羹,饭前一碗吃啥都香

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-12-02 1:48 已读 1031 次 1赞  

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2023-12-02 13:38 
发布于:江苏省

豆腐这个名字是不是特别的“俗”呢!其实古人也曾赋予它很多高雅和有趣的名号,你比如宋代《清异录》中说到豆腐为“小宰羊”,小宰羊的名字是不是说豆腐营养好又很嫩呢!大文豪苏轼称豆腐为“乳脂”,古时地方方言还称豆腐为“犁祁”,更有根据制作方法得到“盐酪”的名号。



其实都不如“豆腐”这个名号来的更有烟火气,毕竟最终还是寻常百姓人家饱腹养身体的食物罢了!



豆腐高蛋白高营养,因为制作工艺的原因,人工加入了部分钙质,所以也算是一个高钙高蛋白的食材,如果和香菇来搭配则可以更好地补钙,因为香菇的维生素D含量是大豆的20倍,更超过海带的8倍左右,维生素D是何物?其被称为是补钙好帮手,可以促进人体对钙质的吸收和利用,人体只能通过阳光照射皮肤和食物摄取来产生,一些蛋类、海鲜和菌菇都是大户。



今天就用豆腐和香菇为大家呈现一道鲜滑暖人的“羹汤”,冬天每天饭前来一碗,暖身暖胃,瞬间来了食欲,吃什么都香。详细步骤请看如下分解:


——香菇豆腐羹——

食材准备:鲜香菇4个,豆腐,芹菜两根,鸡蛋两个,胡萝卜碎少许,猪瘦肉末一块,葱姜末,食盐,生抽,鸡精,干淀粉,食用油


第一步:今天用的是嫩豆腐,去除后切成小方块待用。老豆腐也可以制作,但是老豆腐最好切的更小一点,还要进行焯水。



第二步:准备香菇洗干净后切成小粒,再来两根香芹去叶子后切碎、一小块胡萝卜切碎待用。还要准备一块猪瘦肉末,不喜欢的也可以不加肉。



第三步:再用干淀粉加入碗中,撒入适量的鸡精,再用凉水搅拌稀释开来。此就是最后用来勾芡使用。



第四步:锅里烧油,加入猪瘦肉末炒至干香,加入葱姜末炒出香味,接着将香菇丁也下锅进行翻炒,保持小火淋入少许生抽翻炒出香菇的鲜香味道。由于此羹香菇加的比较多,建议先炒一下比较好,可以去除部分香菇的异味,增加香气。



第五步:加入开水,调入食盐煮开,再将豆腐下锅一块煮个两三分钟。



第六步:取出调好的芡粉水,下锅前搅拌均匀,慢慢淋入锅内,同时用勺子背部轻轻推动豆腐,让芡汁均匀糊化,使汤汁浓稠起来,最后淋入鸡蛋液,撒入香芹碎和胡萝卜碎,推动使其均匀就可以出锅了。鲜浓滑嫩,品尝来还有芹菜的清香味和脆脆的口感,滋味和口感丰富,特别的开胃暖身。




——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧:嫩豆腐比较软,下锅后应该避免用勺子扒拉,用勺子背部推动最好,可以避免碎掉。

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