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家宴上鱼汤，肉汤靠边站，来一道这样的汤，汤清味鲜，好喝不腻！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-11-24 21:10 已读 967 次 1赞

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家宴上鱼汤，肉汤靠边站，来一道这样的汤，汤清味鲜，好喝不腻！逢年过节家宴上的汤是不能少的，汤可繁可简，过年家宴上的各式的菜也特别的多，而在我们这里，汤是最后一个上桌的，所以吃到最后各种的鱼汤，肉汤端上桌不一定受欢迎，上一道这样的汤，倒是大人，小孩都喜欢的，食材丰富，看似清淡，味道却鲜美无比，而且荤素搭配，看看色泽就很有食欲了。


三鲜，是我们本帮菜里的特色之一，所谓的三鲜，一般都是用自家腌制的咸肉或者咸鸡和笋，蛋笼，蔬菜等等搭配一起，自己家里做不一定凑得齐各种食材，只要有咸，鲜的食材，也能够把鲜味发挥到淋漓至尽。三鲜的菜式分二种，一种是蒸三鲜，还有一种就是今天要分享的这道汤菜，菜名叫三鲜汤，它是用咸肉，春笋，蛋笼，肉皮和青菜搭配一起烹制而成的，有了咸肉特有的咸鲜味和其它食材相融之后，味道就会变得鲜美无比，汤水不油不腻，超级的好吃。
详细做法请往下看；需要的食材；竹笋1根，青菜100克，肉皮100克，熟咸肉片80克，蛋笼100克、盐少许。

步骤；1、竹笋去壳去老根后洗净，青菜需要小个鲜嫩的，摘去老叶，肉皮用清水泡软后洗净挤干水分后切成均匀的片，蛋笼切片，咸肉煮熟后切片。


2、再把竹笋切成均匀的滚刀块，青菜瓣开后用流动水清水干净后沥干水分。


3、我们先要把竹笋冷水下锅焯水去掉涩味，焯水的时候加入少许盐能减少竹笋的营养流失，等煮开后捞起用流动水冲凉待用。


4、之后锅内注入清水，再把咸肉片，蛋笼，笋片全部入锅，加盖大火烧开。


5、烧开后再转中火，一直煮到食材全部相融，汤汁有点变白了再开盖尝试一下味道后再加盐调整味道。


6、之后再用大火，把肉皮倒入锅中煮制片刻。


7、再把青菜入锅，翻匀至青菜变色熟透即可熄火出锅。就这样鲜美的三鲜汤就做好了，里面的食材除了要有咸肉提咸鲜味外，还可以依照自家的喜好加入其它的相应的食材，不同的食材相融后味道就会变得异常的鲜美。


香儿烹饪小贴士；

1、蛋笼是我提前做好的，详细做法前几天已经分享过了，有需要的可以进去看看。咸肉和蛋笼是有咸味的，加盐之前先要尝试味道，以免过咸。

2、青菜最好挑选鲜嫩的菜心，这样入锅变色就熟了，最后加入能保持菜的色泽不会变黄。

3、这道汤有原汁原味的鲜美，鸡精什么的就不要加了。