冬天运动少，肉吃多了难免会上火，与其多吃肉，不如多吃鱼，富含优质蛋白质而脂肪含量少。今儿跟大家分享3种鱼的不同做法，简单又美味，从来都没吃腻过。


---【红烧香辣带鱼】---

舟山带鱼虽然窄，但是肉质更加鲜嫩鲜美。这道香辣带鱼，经过煎制、红烧后，特别入味，是一道容易让人上瘾的下酒菜、开胃菜。

【材料】 舟山带鱼500克

【调料】 大葱10克，大蒜15克，姜5克，干红辣椒1根，八角2颗，花椒1撮，冰糖10克，盐2克，酱油15克，生抽15克，料酒20克，热水半碗，油20克

【制作】

1. 带鱼段清理干净，沥水，如果时间充裕，可将每条靠着盘子单独放置，让表面更加干燥，入锅少溅油；

2. 【调料】准备好；


3. 热锅热油，带鱼段入锅，先不要翻动，待定型并微焦后，翻面煎；


4. 倒入全部【调料】，不盖盖炖10分钟左右；


5. 留少许浓稠的汤汁，装盘。


【苹果私房话】

1. 舟山带鱼细窄肉薄，煎得干一些，更易吸收味道；

2. 调味料可根据口味调整。



---【香烤青花鱼】---

青花鱼又称青占鱼，学名鲭鱼。用空气炸锅烤一烤，鱼皮焦香油润，鱼肉扎实，细品，竟然吃出了甜味。青花鱼富含DHA和不饱和脂肪酸，有健脑益智功效，家有老人儿童和脑力工作者，不妨常吃青花鱼。

【材料】青花鱼一片，生抽10克，蚝油5克，黑胡椒碎2克


【制作】

1. 冰冻青花鱼提前放冰箱冷藏室解冻，用厨房纸吸掉多余的汁水；


2. 鱼身上用利刀划3刀，淋生抽、蚝油抹均匀，研磨黑胡椒碎，腌制15分钟；


3. 用锡纸叠一个小碟，用哑光面接触食物，青花鱼放在上面；


4. 空气炸锅180度12-15分钟；温度和时间根据青花鱼大小薄厚和空气炸锅的性能调整；


5. 香喷喷出锅，装盘，表面再刷少许生抽增加红润感和咸味。


【苹果私房话】

1. 青花鱼鲜美弹口，刺少而软，很适合老少食用；

2. 调味料可随喜好调整；

3. 空气炸锅也可用烤箱代替。



---【清蒸黄花鱼】---

黄花鱼肉嫩鲜美，刺少易熟，清蒸着最省事。泼热油激发葱香、姜香，再淋上蒸鱼豉油，简简单单的海味，百吃不厌。

【材料】 黄花鱼1条，油10克，小葱叶1把，姜丝1撮，姜片6片，料酒10克，蒸鱼豉油25克


【制作】

1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、腹内及口腔内的黑膜，洗净；


2. 鱼身两面各划两刀，刀口及腹内塞入姜片，再里外抹料酒，腌10分钟；


3. 入开水蒸锅，大火蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间；


4. 出锅后捡去表面的姜片，倒掉汤汁；


5. 撒小葱叶和姜丝；


6. 淋热油；


7. 淋蒸鱼豉油。


【苹果私房话】

1. 鱼腹内及口腔内的黑腹积累了毒素，所以一定要去掉；

2. 先泼热油再淋蒸鱼豉油，鱼肉表面覆上油脂，不会使酱汁直接入鱼肉，吃着鲜香不咸。