纸蒸豆酥鳕鱼:让妈妈喘口气的快手菜谱,慢慢做菜是种享受
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼的身世模棱两可,它既是粤菜也是川菜,但普遍将其归类到川菜。海鲜多现身粤菜,川菜则少见,于是,可以说这道备受欢迎的豆酥鳕鱼应是“台式川菜”,属于入境随俗的改良版。基于传统烹调方式,却又以创新之姿荣登美味巅峰,是家家户户过年过节的常见家常菜。
豆酥鳕鱼
至于豆酥只要将黄豆、蒜头、姜、白胡椒、植物油、盐、糖、酱油、辣椒片放入调理机打碎为末,倒进热好的平底锅中,拌炒一番香味四溢,冒泡的豆酥颜色逐渐转金褐色,视觉、味觉受到“美味冲击”。
接下来只要将“一包鱼”摊开,把炒好的豆酥扎实铺在鱼肉上头,切点辣椒丝、绿葱花点缀,便能快速满足嗷嗷待哺的一家人。而且因为使用烘焙纸的关系,还能少洗一个锅,人生顿时轻盈不少。
材料
鳕鱼片.........1片
【腌料】
盐.........半小匙
米酒.........2大匙
姜丝.........2大匙
【豆酥料】
烤黄豆.........半杯
蒜头.........3瓣 (去皮)
姜.........2大片
白胡椒.........少许
植物油.........3大匙
盐.........1/4小匙
糖.........1小匙
辣椒.........半支,切斜片
酱油.........1/4小匙
葱花.........1大匙
【装饰】
葱花.........1大匙
辣椒.........半支,切斜片
【准备工作】
辣椒切斜片。
菜谱
1. 将鳕鱼片以厨房纸巾擦干,均匀抹上盐、米酒、姜丝。
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
2. 鳕鱼放烘焙纸中心,两端像糖果般卷起后放入平底锅,并在锅内加一大杯水,上盖以中小火焖煮约10~15分钟。
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
3. 将烤黄豆、蒜头、姜、白胡椒、植物油、盐、糖、酱油、辣椒片放入调理机打碎。
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
4. 加热另一个平底锅,以小火将豆酥料持续拌炒到干爽酥脆。
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
5. 把鳕鱼取出盛盘,铺上炒好的豆酥,再以葱花、辣椒片点缀。
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
豆酥鳕鱼
美味秘诀
蒸鱼剩下的汤汁别倒掉,可以拿来煮味噌汤喔!
闷煮鳕鱼时可将左右两端卷起的烘焙纸往下翻折,形成小小的蒸架。蒸鱼的时间也可依鱼片厚度酌量调整。
拌炒豆酥料时须注意持续翻炒,避免上色过度。
豆酥鳕鱼
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