蒸螃蟹最忌直接上锅，老渔民：牢记这5个技巧，肉嫩味鲜还不腥

临近中秋，大家一定在为家宴准备吧。这个时候是螃蟹上市的季节，所以把肥美的螃蟹端上桌，老人孩子都爱吃。螃蟹肉质肥美，营养丰富，可以补充营养，增强体质。


螃蟹的做法很多，如果想品尝最鲜美的味道，一定要试试蒸螃蟹，保证原汁原味的鲜美。蒸螃蟹做法简单，很多人都是直接上锅蒸的，结果螃蟹掉腿流黄，腥味还特别重，太浪费了。记住了，螃蟹不能直接上锅蒸，今天给大家分享一下正确做法。

海边的老渔民对烹饪螃蟹最为拿手，分享了5个技巧，保证螃蟹蒸好鲜嫩美味，一点也不腥，我们一起来看看吧。

【老渔民蒸螃蟹的技巧】

一、用白酒浸泡

很多人蒸螃蟹，发现蟹腿掉了好几个，主要是螃蟹挣扎乱动造成的。所以蒸之前一定要让螃蟹不能挣扎，有2个方法，一个是弄死螃蟹，用筷子从蟹嘴里插进去，把蟹心弄破，螃蟹就死了；另一个方法是用白酒浸泡，把螃蟹灌醉，它也不会再挣扎了。


比较而言，还是用白酒浸泡比较好，能保持螃蟹鲜活，口感和味道最好。

二、肚子朝上摆放

为什么螃蟹蒸好后蟹黄流了一锅呢？因为大家在蒸的时候，把肚子朝下放了。蟹黄中含有丰富的脂肪，在高温下融化了，就受重力影响往下流，造成浪费。所以蒸螃蟹时，要把螃蟹的肚子朝上摆放，这样蟹黄就不会流出来了。


三、冷水上锅蒸

不管是蒸什么，都要提到一个问题，那就是用冷水还是用开水？用错了水，口感会差一大截。螃蟹开水上锅蒸，螃蟹受热后会乱动，就容易断腿，除非是被捆得结结实实的。

正确做法是冷水上锅蒸，随着水温的升高，螃蟹慢慢就被蒸熟了，不会挣扎，肉质鲜嫩，不会断腿。


四、如何去腥

螃蟹是有腥味的，如果不会去腥，蒸出来的腥味就比较重，不好吃。在螃蟹的肚子上放一片姜，水里加入适量料酒、花椒，这样就能有效去除腥味，非常实用。


五、蒸多长时间

想要螃蟹鲜嫩，一定要掌握蒸的时间，蒸过了肉质就会变老。蒸的时间和螃蟹的个头有关，常见的螃蟹一般3两左右，蒸10分钟即可，每增加一两，就多蒸2分钟，即4两蒸12分钟。5两蒸14分钟，但最多不要超过15分钟。


牢记这5个技巧，就能蒸出好吃的螃蟹，下面我们一起来看看具体做法。

【清蒸螃蟹】

准备螃蟹、生姜、香葱、蒜瓣、生抽、香醋、香油、白糖。

1、螃蟹刷洗干净，放入盆子里淋入一些高度白酒浸泡10分钟，白酒要50度以上，才能把螃蟹灌醉，螃蟹不动了就可以了，也可以买捆绑好的螃蟹。

2、大葱切段，生姜切片，把螃蟹肚子朝上放在蒸笼里，肚子上放一片姜，再放入几个葱段，蒸锅加水烧开，放入一大勺料酒，一撮花椒，放上螃蟹后盖上盖子，蒸10分钟即可关火。

3、生姜、蒜瓣切末，放入碗中泼入热油炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀即可。把蒸好的螃蟹放入盘中，摆上料汁即可享用。