谁能拒绝一碗汤头浓郁的老妈蹄花汤，反正我不能 -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

谁能拒绝一碗汤头浓郁的老妈蹄花汤，反正我不能

送交者: 一颗甜橙[★★声望品衔10★★] 于 2023-08-13 15:34 已读 7570 次 3赞

一颗甜橙的个人频道

+关注

生活在没有靠谱中餐馆的大农村，就不得不修炼一点厨艺聊以慰藉干瘪的肠胃。今天尝试了老妈蹄花汤，与各位老饕云共享~

先上图，成品如下：

【食材】烹饪所需食材并不复杂：
蹄花汤：猪脚、白芸豆、葱、姜、花椒、党参、白芷、醪糟汁、料酒、盐、白胡椒
蘸料：葱、蒜、辣椒红油、香油、生抽、香醋

但由于原材料获得受限，免不了稍稍“偷工减料”，比如以西洋参替代党参、以kidney beans替代白芸豆、醪糟汁和白芷则干脆skip。即便如此，成菜依旧美味，整体上是一道适合家庭复刻的料理。

【烹饪】步骤如下：
1. 白芸豆提前一天冷水泡发，隔夜（第二天豆子会膨胀至2倍大）
2. 猪脚（2只前蹄）对半切，泡冷水1小时，浸出血水，倒掉，清洗残余骨渣，待用
3. 冷水中入适量葱段、姜片、花椒、料酒，加猪脚焯水，过程中撇去浮沫，至煮沸泡沫成松散白色（约10分钟），之后取出猪脚用热水清洗
4. 珐琅锅/铸铁锅/不锈钢锅（任何有盖的锅都可）放入猪脚，加热水摸过猪脚，放葱（3段）、姜（3片）、党参（1片）、白芷（1片），醪糟汁（2tbsp），大火煮沸
5. 沸腾后维持中火煮40分钟，至汤色白浊，加入白芸豆，转小火煮2-3小时（至喜欢的软烂程度）
6. 出锅前加盐、白胡椒、葱花调味（用量按照个人口味）
7. 蘸料即混合葱蓉、蒜蓉、辣椒红油、香油、生抽、香醋，用量1:1:1:1:1:1即可

【技巧】烹饪过程中的几个技巧，值得拿出来分享：

1. 猪脚处理，泡水和焯水的步骤不能省略，此乃去腥关键步骤
2. 沸腾后先中火煮是呈现白汤的关键，原理通过长时间沸腾实现脂肪乳化
3. 汤体是白是清，并不影响味道，因此如果不在意汤色，更简便的煮法是用高压锅，从[步骤4]那里开始，改用高压锅，只需压1小时+焖半小时，出锅后味道口感几乎无差别（其余步骤完全一样）
4. 如果没有白芸豆，大可以用kidney beans代替，能买到白色的最好，红色豆衣煮出的汤会有淡淡的粉红色，就像上图那样

这道料理适合秋冬暖胃，也适合春夏开胃，喜欢的话不妨试试看。

喜欢一颗甜橙朋友的这个贴子的话，