有人说：生活就是要过的精彩，否则这辈子白活了！也有人说：生活就是锅碗瓢盆交响曲！平常的日子，只要用心也能活出别样的美丽！别看就是柴米油盐，一日三餐，但却是人间烟火！


老话说得好：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！老于觉得，过哪种生活是自己决定的，但是，不管是想要过哪种生活，没有对胃口的菜肴一切都是白搭！虽说，现在的生活条件好了，但并不是所有的朋友都能做出美味的菜肴！

最近，就有很多网友问老于：为啥同样的食材，同样的调味料，人家做出来的饭菜，那叫一个香啊！可自己做的，难以下咽！所以，今天就和大家先分享一下盐、糖以及醋在烹调中的30种妙用，学会了，保准你也是大厨！自己做饭吃的朋友，不妨一起看看吧！

盐在烹调中的妙用①肉先盐，菜后盐

什么是肉先盐？就是无论是炖肉，还是炒肉时，要先放入少许的盐，因为，肉入味慢，需要提前给一定的盐分。而菜后盐说的就是无论是炒菜，还是拌菜时，尽量把盐最后加入，这样做的好处是不仅可以减少盐的用量，还能防止菜软趴，影响菜型。

②杀水

杀水在烹调中指的就是利用盐的渗透作用，使蔬菜中的水分析出。一般来说，在调制带有蔬菜的馅料时，需要先杀水，这样避免馅料出汤，影响味道。

③让蔬菜更翠绿
这个小技巧相信很多朋友都知道，在焯水的时候加入少许的盐，可以使蔬菜的颜色更加的绿翠。这是因为在盐的渗透下，使蔬菜中的色素充分体现。


④增加面的韧性
老话说的好：碱是骨头盐是筋！在和面的时候，加入适量的盐可以增加面的韧性和强度，让面吃起来更加的筋道。


⑤突出甜味
很多朋友认为，做酸甜口的菜肴时，要放入大量的糖。其实，可以减少糖的用量，加入少许的盐就能起到突出菜肴甜味的作用。其次，在吃水果时，如果遇到水果不甜时，蘸上少许的盐粒一起吃，也能让水果变得更加的甜！


⑥防止粘锅
很多朋友在做煎鱼、煎豆腐、煎蛋或者是烙饼时，食材会粘锅，其实只要在放入食材前，先在锅里加入少许的盐粒，就能起到防止粘锅的作用。


⑦解冻肉类
很多朋友解冻冰箱里的肉类时，往往就是放在水中浸泡，但是，这样解冻后的肉，说实话，已经没有肉的那股新鲜劲了。但如果在解冻的时候，在水里加入适量的盐和少许的姜片，这样解冻后的肉差不多和新鲜的肉一样。

⑧防止鸡蛋破壳
众所周知，很多时候我们在买鸡蛋时会不小心把外壳磕裂，这样在煮的时候就容易破壳。如果在水里加入少许的盐，那么鸡蛋就会保持原有的状态，而不会出现破壳的情况。


⑨去除黏液
无论是鱼、还是八爪鱼等处理各种海鲜时，往往这些海鲜的外壳或外皮带有一层黏液，如果不处理干净，不仅腥味重，做熟之后还难吃。而只要撒上一些盐，来回的揉搓，再用水冲洗干净，这些黏液就会被去掉。


⑩让蛋花更均匀
在做鸡蛋汤或者做其它菜肴需要打蛋花的时候，在蛋液中加入一点点的食盐，搅拌融化后再打蛋花，这样出来的蛋花会十分的均匀。

糖在烹调中的妙用①给食材挂霜

很多朋友认为白糖只能给菜肴增添甜味，其实，白糖在烹调的中的用处很多，而且还非常的关键，说句不夸张的话，现如今的饭店，10道菜中，至少会有8道菜，都要加入大量的糖分！而白糖首先可以给食材挂霜，例如挂霜花生、挂霜山楂等。


②提鲜
很多朋友认为饭店的大厨都是用味精提鲜，其实大多数厨师提鲜用的都是糖！记住，不管是炒菜、调馅，加入少许的糖可以起到很好的提鲜作用。

③缓和酸味
有些时候我们在炒菜时，不小心把醋倒多了，此时可以放入少许的白糖，这样不仅酸味会减少很多，味道也会更加的鲜美。


④拔丝
拔丝，就是把糖熬化使水分蒸发后，把温度提高到170度左右，加入食材，利用糖的凝固和融化的特点，使之拉出糖丝。

⑤糖色
糖在烹调中除了提鲜，最常用到的就是熬制糖色了。一般来说，不管是卤味也好，红烧也罢，都离不开糖色。


⑥加快面团发酵
我们在发面时，在酵母水中加入适量的白糖，搅拌融化好后用来和面，这样可以加快面团发酵的时间。因为，白糖可以给酵母提供繁殖所需的能量。打个比方，原本发面需要3个小时，加入白糖后，半个小时就差不多了。


⑦焦化的作用
很多朋友喜欢吃脆皮五花肉，脆皮鸡腿或者是其他外皮酥脆的面点。其实，很简单，只要再食材的外表上刷上一层糖液，再进行烘焙或者是烤制就能达到这个效果。


⑧去腥的作用
很多朋友在做炖鱼、烧鱼或者是酱肉等此类腥膻味较重的菜肴时，加入适量的白糖，可以起到去腥的作用，并且还能时菜肴的口感更加的丰富，味道更加的鲜美，这就是为什么现在饭店的大厨喜欢啥菜都加糖的原因！


⑨增稠的作用
在烹调汤品或者是调馅时，如果感觉有清汤寡水的感觉，那么加入适量的糖可以起到增稠的作用。

⑩防腐的作用
盐能防腐，糖也可以！这就是糖的神奇之处！一般果脯、水果罐头等食材，都是用大量的糖腌渍出来的，这就是为什么很多水果罐头不需要添加防腐剂的原因。

醋在烹调中的妙用①去鱼鳞

很多朋友喜欢吃鱼，但是不喜欢去鱼鳞，因为鱼身太滑了。所以，去鱼鳞前只要先把鱼放入淡醋水中浸泡一会，然后再刮鱼鳞时，你会发现，鱼鳞非常容易刮下来。

②鲜鱼保鲜
买回家的鲜鱼，但突然有事不能做了，但放在冰箱冷冻层里，第二天再做肉质就不新鲜了。别急，把醋直接涂抹在鲜鱼的表层，然后用保鲜膜裹起来，放在冷藏室，这样第二天和新鲜的一样。


③加速肉的软烂
在炖排骨、炖肉的时候，加入少许的醋，可以使肉软烂的时间更快，尤其是烹调牛肉这种粗纤维的肉类时，效果非常不错。

④去除皮蛋的涩味
很多朋友喜欢皮蛋豆腐，但是，有些时候皮蛋吃起来涩涩的，非常的刺激口腔。其实，在做这道菜的时候，加入少许的醋就可以把这种涩味去掉。


⑤让米饭又白又香
如今，很多家庭都养成备粮的习惯，这种习惯很好，但有个问题，就是家中的大米不可能快速的吃完，这样旧米蒸出来颜色不白，吃起来米香味也淡。其实，蒸家里的旧大米时，加入一点点醋，就能使大米又白又香。


⑥褪毛
逢年过节的时候，家里的鸡、鸭、猪蹄、猪头等都需要褪毛。只要在开水中加入几大勺醋，再将要褪毛的食材放进去烫一会，再褪毛时就会很容易。


⑦使海带变软
很多朋友喜欢凉拌海带丝啥的，但是大家发现没有，哪怕是海带煮熟了，放凉后拌的时候，都是很硬的，其实，在煮海带的时候，加入少许的醋，这样海带就会软软的，而且易于食用和消化吸收。


⑧防止茄子变色
茄子只要切开一会就会氧化变色，虽说氧化后的茄子也能吃，味道也不会受影响，就是卖相不佳。所以，茄子在切开烹炒时，加入少许的白醋可以是茄子的颜色不变，不会变黑。

⑨贴边淋入增香好

这是醋在烹调中使用最多的技巧，但一般大厨都不会告诉我们！无论是做什么菜，只要是需要用到醋的菜肴，切记不要直接淋在食材上或者是锅中，而是贴着锅边淋入，这样做出来的菜肴香味更加的浓郁。

⑩巧把馒头变白

很多朋友在做馒头的时候，会适量的加入一些食用碱，这样可以增加馒头的风味，提升口感。但是，有个问题是，碱加多了，馒头会发黄，并且碱味很重。所以，在蒸馒头的时候，用淡醋水来蒸，就会使馒头中的碱产生中和反应，这样蒸熟的馒头不仅白，吃起来还没有碱味。

——老于说——

以上就是盐、糖以及醋在烹调中的作用，希望可以帮助到大家！