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冷冻肉、海鲜别放室温退冰！实测５种解冻法「这招」最安全无腥味

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2023-08-02 16:44 已读 1040 次 4赞  

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对于忙碌小家庭来说，一次采买好生鲜肉品冷冻保存，耐放又方便！不少婆婆妈妈习惯在烹煮前才将冷冻肉品或海鲜取出室温退冰，或直接泡水用水冲，甚至请出微波炉来帮忙解冻，虽然快速却可能隐藏食安危机，一不小心就会造成细菌大量孳生，同时也失去口感。日本一位致力推广食材保存及食谱研发相关知识的「冷冻专家」西川刚史，在新书《【图鉴版】食材冷冻保鲜大全》中，实测5种常见的解冻方法，并推荐最适合生肉、鱼类的「冰水解冻」技巧，让快看看该如何操作吧！




达人推荐３招安全解冻！

冰水解冻

适合生肉和鱼肉

利用接近0℃的低温度带且热传导率高的水，能在短时间内解冻的冰水解冻，对食材的伤害能降到最低。适合用在想要仔细解冻的食材，或是肉、鱼类等以常温解冻容易造成品质劣化的食材。



流水解冻

适合除了生肉和鱼肉之外的大多数食品


这是把保鲜袋放进盛满水的托盘内，用活水来解冻的方法。最大的优点是解冻时间很短。因为是用比冰水解冻还要高的温度来解冻，所以品质多少会有点下降，但却很省时省力。解冻中途若用手揉散可更快解冻。


流水直接碰到保鲜袋也没关系。只要开细细的流水即可！



冷藏解冻

适合有厚度，且没放进保鲜袋的食材


因为放在温度稳定的冷藏室内慢慢解冻，能保护食材的品质。虽然很花时间，但只要早上放到冷藏室，晚上再料理，能省去不少麻烦。而且这非常适合用来需要花时间解冻的厚实肉块等食材。



实际测试！鸡腿肉的解冻实验

先以家用冰箱冷冻鸡腿肉，并用以下5种方法实际来解冻看看。结果会如何呢？




◆流水解冻

出奇之快！状态也十分良好

解冻时间：23分钟

解冻中途用手稍微揉散，最快只要20分钟左右就能解冻完毕。而且也不会用到太多水，鸡肉的状态也非常好。是实际上能轻松做到的解冻法。



◆冷藏解冻


虽然花时间，却轻松方便

解冻时间：10小时


步骤最少，且鸡肉的状态还过得去。距离烹调前还有时间的话，这倒是个简单又方便的解冻方法。




◆冰水解冻


不亚于冷冻前的状态，是很美味的鸡肉！

解冻时间：54分钟


鸡肉状态维持在最好的冰水解冻。几乎没流出什么血水，完全是冷冻前的状态，真是令人感到赞叹。




◆常温解冻


乍看不错，但血水很多！

解冻时间：4小时


保鲜袋内积了大量血水。不仅美味和营养都流失了，连卫生都造成问题。



◆微波解冻


里面还是冰的，但外侧有点熟了

解冻时间：5分钟（600W）


解冻不均，鸡肉变成半生不熟的状态。这方式不能恢复到冷冻前的状态。



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