夏天吃鱼好处多，不管是淡水鱼还是海鱼，鱼肉都富含优质蛋白质，而大部分鱼的脂肪含量又较红肉少很多，很适合脾胃虚弱的炎夏食用，易被人体吸收；另外，鱼肉富含氨基酸等微量元素和矿物质，在很短的时间内就能烹饪完成，且味道鲜美，老少皆宜。

今儿跟大家分享2道海鱼的做法，在此基础上将鱼多做替换，整个夏天“鱼不离口”，身体倍儿棒，吃嘛嘛香。


---【香煎多春鱼】---

多春鱼是海鱼，别看鱼小，肚子里却有好多鱼籽，富含蛋白质。摒弃传统的油炸，用少量油将鱼两面煎焦黄，再淋料汁小炖一下，太入味了！鱼籽在口中咯吱咯吱，很有弹性。这鱼只有一条主刺，老人和小朋友都能放心吃。

【主料】 多春鱼500克

【调料1】 大葱1段，姜1块，花椒1撮，热水30ml，凉水30ml，酱油10ml，盐2克，面粉15克，淀粉15克，油20ml

【调料2】酱油10ml，白糖10克，盐1克，水20ml


【制作】

1. 多春鱼去鳃和内脏，洗净；


2. 葱姜切丝，用凉水抓捏后浸泡10分钟；花椒用热水浸泡10分钟；


3. 葱姜水、花椒水、10ml酱油、2克盐倒入鱼盆中，浸泡30分钟去腥；


4. 倒掉料汁，用厨房纸吸去多余的水，面粉和淀粉混合后倒入鱼盆中，端着盆颠一颠，使鱼两面都沾上面粉；


5. 取一张大平盘，抹油，将鱼码成圆形；


6. 热锅热油，将鱼拨到锅中，中火，轻轻晃动锅子，2分钟后翻面煎；


7. 待底部定型，倒入混合好的【调料2】，汤汁剩一点点时，撒小葱末，出锅。


【苹果私房话】

1. 鱼翻面时可将盘子扣在锅里，倒扣，鱼就落入盘中，再重新将鱼滑入锅中；如果不介意造型，用筷子一条条地翻动即可；

2. 调料2还可根据口味做成多口味的，比如香辣、麻辣、糖醋的。


---【蒜烧黄花鱼】---

民间有“熟蒜养人”一说，相比生蒜的辛辣，熟蒜不刺激且味浓香。红烧黄花鱼时放一两头大蒜瓣，香味更悠长。

想要鱼皮完整不破有窍门：锅要热，油要多，入锅不翻动，定型再翻身。“全须全尾”的鱼端上桌，鱼受欢迎，这厨艺也要赞一下。

黄花鱼刺少肉嫩，筷子轻轻一夹就是一大块，老人孩子可放心食用。

【材料】 黄花鱼1条

【调料】 红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油30克，盐少许，酱油适量，料酒15克，水1碗


【制作】

1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、腹内黑膜，洗净后用厨房纸将里外的水吸干净；


2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜切两半，姜切厚片；


3. 炒锅烧热倒油，油温5、6成热时，黄花鱼入锅，不要晃锅，也不要移动鱼身，中火加热3分钟，底部变硬定型翻身煎另一面；


4. 多余的油倒出，沿着鱼身淋料酒，加【调料】；


5. 汤煮开，小火焖炖15分钟；


6. 收汁，出锅。


【苹果私房话】

1. 底部定型后可端锅轻晃，使鱼头和鱼尾处也能被油浸润到，以免鱼尾粘在锅壁上；

2. 多种鱼都适用此方法。