小时候的味道

一辈子忘不了

把这辈子忘不了的味道

“烹”成了

鄂州市市级非物质文化遗产

吴岳松“烹”的鄂州鱼圆

经过4年的申请努力

鄂州鱼圆制作技艺被列入

鄂州市第五批市级

非物质文化遗产代表性项目名录



16岁开始，吴岳松就入行餐饮业。鄂州是水产大市，鄂州鱼圆在当地俗称“鱼粑”，是婚丧嫁娶大事中不可缺少的当家菜。能否做得一手好鱼圆子，是衡量一个人厨艺水平的重要指标。

吴岳松的老家在蒲团乡何桥村吴家大湾。母亲早逝，父亲有疾，打小家境困难，12岁的吴岳松就扛犁牵牛下田，成了家里10多亩责任田的干活主力。16岁那年，看到电视里播放鄂州宾馆厨师培训班招生，吴岳松就揣着父亲借来的200元报了名。

“在培训班里学习，自己带米带粮票，学习之余，封火烧灶、洗碗拖地，什么活都干。”吴岳松回忆，“记得当时鄂州武昌鱼烹饪大师严友元还给我们上过课，现在鄂州的中国烹饪大师程海中那时也在鄂州宾馆，是我的师傅之一。”



培训学习时，做鱼圆子给吴岳松留下的记忆最深刻。第一次做鱼圆子，是鄂州已故中国烹饪大师王华新授课，去鳞、沥水去腥、刮肉去刺、炼刀剁蓉，“最怕的是打鱼蓉，一个方向，用手不停搅拌、摔打，累得我气喘吁吁，师傅跟前，还不敢说累。”

其实，鱼圆子也是吴岳松记忆最深的美味，一辈子忘不了。蒲团是鄂州的鱼米之乡，吴岳松的奶奶曾是乡厨，做得一手好菜。每逢村湾大事，奶奶便被请去掌厨，“那时，我也就七八岁，跟在奶奶的身后。奶奶做得一手好鱼圆子，非常好吃。每次一锅鱼圆子煮熟，奶奶就会拿小碗添上几个给我吃，那味道至今难忘。”



打小的耳濡目染，再加上后来师傅指点，鱼圆子成了吴岳松的拿手菜。20岁时，他站了头炉，当上了真正的师傅。1999年，美食江湖摸爬滚打10余年，吴岳松另起炉灶开了一家自己的餐厅，他烹制的鱼圆子成了一道招牌菜。

口口相传，名声在外。近年来，吴岳松做的鱼圆子成了鄂州老乡带到异地他乡，甚至出国门的“乡愁记忆”。“被带到日本、新加坡、美国，还有广州、深圳的社区团购。”吴岳松说，“特别是过年时，一天要做六七百斤的圆子，都被快递到了外地。”



鄂州会做鱼圆子的人很多，并各有特色，而吴岳松的鱼圆子独具特色，不仅Q弹，而且细腻有肉感，无杂味有鱼香，“在尊崇鄂州鱼圆子传统做法的基础上，我改进了制作工艺，特别试验出了加冰的新工艺，算得上传承加创新。”吴岳松说。



现在

戴上“非物质文化遗产”桂冠的

鄂州鱼圆经常被邀参加各种会展

成了认识了解鄂州的“美味大使”

下一步，吴岳松将与鄂州首家农业产业化国家龙头企业湖北富农食品公司签约，把鄂州鱼圆送上产业化链条，同时还将与鄂州惠生活联手共拓线上商路。

（来源：鄂州融媒）

【编辑：王戎飞】

【来源：鄂州融媒】