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晚餐，家人就馋这鱼，不加一滴水，不腥不油腻，真香

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2023-05-05 15:15 已读 628 次 1赞

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晚餐，家人就馋这鱼，不加一滴水，不腥不油腻，真香。这几天发现孩子特别爱吃鱼，各种黄骨鱼，鲅鱼，章鱼，其中对这秋刀鱼，更是馋得不行，几乎晚餐就让我做。秋刀鱼的吃法有很多种，可香煎或者油炸，我朋友都喜欢放辣椒酱的烹煮方式，自从孩子在她们家吃过一次后，一直让我按朋友的方式做。

秋刀鱼是一种海鱼，市场上也只有冰冻的，新鲜的秋刀鱼还是很少见。所以每次做这鱼，儿子都控制不住，要多吃一碗饭。这鱼有个特点就是，鱼刺少，肉质鲜嫩，能给孩子补充营养的同时，还超级下饭，怪不得儿子喜欢吃。每次煎秋刀鱼，他能吃三条，总感觉吃不够。


在我们家的做法，一般都有两种，其中一种是我最常做的，类似有些酱香味，跟烧烤味差不多。但总体来说，没烧烤那么容易上火，而且还较入味。把食材准备好，先撒上盐把鱼煎黄，接着再放其它调味料，其中这个豆瓣酱就少不了。另一种就是油炸，跟炸薯片似的，最后放蒜末辣椒末焖熟，这两种做法，做出来的秋刀鱼还是有点区别。而这次我用陈醋，还有料酒作为主要的调味料，中途不加一滴水，都是醋和酒在起作用，这样煮出来的鱼，没有腥味，也不会油腻，因为有了醋的加入，还能给鱼去腥，增鲜，每一步都那么用心，所以这秋刀鱼做得非常的好吃。接下来一起来看看吧具体做法吧。

【香辣秋刀鱼】
食材：秋刀鱼，生姜，葱段，蒜瓣，干辣椒，香菜，十三香，味精，料酒，陈醋，料酒。

做法：1、秋刀鱼清洗干净后，再去除内脏，接着沥干水分待用。

2、先调酱汁，碗中放入生抽，蚝油，陈醋，少许白糖， 味精，料酒，然后再搅拌均匀，这汁就算调好，先放一边让备用。


3、葱蒜，生姜洗净后，切小粒，然后再放入碗中，加入少许十三香抓拌均匀。

4、锅中放入油，再下入改好刀的秋刀鱼，再撒少许盐，这样煎鱼，鱼皮不破，把鱼的两面煎定型后，再倒入干辣椒，葱姜蒜粒，让它们都煎香，接着再倒入提前调好的酱汁。


5、小火慢煮两分钟，撒入香菜末，拌匀即可出锅。


小贴士：

这鱼主要是靠料酒陈醋焖出来的，不用放一滴水，这两样食材可多放一些。

如果没有蚝油可以不放，有了那些调味料已经很香了。