自从入了烘焙这坑，家里再也没有买过一块糕点和面包，全部出自我的双手。说实在的，吃惯了自己做的，外面的再好吃，也下不了口了。自己做的食材优质，干净卫生，怎么吃也吃不够。


面包更是家里的必备早点，我前前后后怕也是做了不下一百个了吧，不过，做来做去，最后被女儿锁死了这款方子，它就是日式生吐司，像棉花一样的吐司，绵软拉丝特好吃！

听到“生吐司”不要以为这个“生”字是没有熟的意思。它其实是指在制作过程中没有添加鸡蛋。日式生吐司只有黄油、蜂蜜。绵软湿润，入口还有点Q弹感。喜欢吃面包的人一般很难抗拒它。


它外皮又薄又香，内里的吐司组织口感温润Q弹，有柔和的奶香和烘烤后香醇的蜂蜜香气，又有炼乳的清甜和麦香交融，让人一吃就放不下，怪不得专门售卖生吐司的店铺门前总是大排长龙。


其实，生吐司的“生”，和“生巧”的生字异曲同工，在日文中是“新鲜”、“天然”的意思。制作生吐司时，无需提前准备酵种，常温保存几天仍能柔软如初，不会有干硬的吐司边，非常适合吐司爱好者们学做。接下来一起看看做法吧。



日式生吐司

食材：高筋面粉500g，细糖40g，奶粉15g，蜂蜜25g，冰水100ml，牛奶200ml，淡奶油60g，蛋黄20g，盐9g，酵母10g，无盐黄油50g。


制作方法 ：

1.除了盐和黄油以外的材料放进厨师机和面桶里。


2.开启厨师机慢速搅打成团，转中速搅打至粗膜状态，放入黄油和盐，继续搅打至能撑出手套膜。一定要完全出膜，否则成品组织不够细腻。


3.调制好的面团最合适温度是26度左右，不要超过28度。这也是我们要使用冰牛奶、冰淡奶油和面团先放进冰箱冷藏的原因，因为这款面团含水量不算高，搅打出膜的时间相对较长，如果不采取上述措施，面团肯定温度过高，会影响面包组织和口感。将揉好的面团取出，盖上保鲜膜。


4.将面团放入烤箱，再放一杯温水，增加湿度，选择发酵程序，温度"33",发酵一小时。


5.面团发酵至两倍大，取出。


6.将面团平均分成6份。盖保鲜膜室温松弛15分钟，松弛有利于面团恢复延展性，在擀卷时不易回弹，也不容易擀断面筋。


7.取一个面团擀长，尽量擀成长舌状。


8.自上而下卷起来，全部卷好，盖保鲜膜室温松弛10分钟。


9.取一个松弛好的面团用手按一按，擀长，尽量长一些，薄厚均匀。


10.自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙。


11.做好的面团摆入模具。


12.盖上保鲜膜，放入烤箱中，放一杯开水保持湿度，选择发酵功能，温度36度，发酵至六8分满，盖上吐司盒盖子。


13.再将烤箱设置成烘烤程序，180度预热6分钟，再将模具放入预热好的烤箱，上火160度，下火180度，中下层烘烤40分钟。取出震一下，立即打开盖子，倒扣在网架上晾至手温，密封保存，如果一下吃不完可以冷冻保存，吃前回温，或再烤一下即可。


日式吐司出炉了，像棉花一般柔软，撕着吃特过硬，不知不觉一块面包转眼就吃光了，全家吃不够，做法简单，你快试试吧。


小贴士：

1. 卷好的面团圈数越多，这样吐司拉丝效果会越好。

2.这款吐司是用的海氏i7风炉烤箱制作的，一机多用，不仅能烘烤还能发酵，空气炸，不仅能平炉烘烤还能风炉烘烤，40升黄金容量，创新光波风炉烤，更快，更均匀，更节能，更省时。wi-fi联网，海量食谱一键跟做。小白也能秒变烘焙达人。