朋友们开工大吉呀！

想着你们在家大鱼大肉的吃，味蕾是开心了，胃和肠都受累。

特地准备了适合节后吃的解腻小菜——

醋泡海带


醋泡，是凉拌的一种。

区别于其他凉拌汁，它无油、少盐、少糖、少辣，重点突出醋的酸香。

因为调味较清浅，食材需要在醋汁里多泡一会，才更入味。


陈醋浓郁醇厚，白醋清新明亮。
以2:1的比例强强联合，就能调出酸香带劲、又不失清爽的底味。


在此基础上，加入生抽和糖，提升鲜味；几个泡椒，添一份发酵的咸酸。

大蒜、香菜、干葱头、小米辣、绿线椒，香得更有特色。

切碎加进去，醋汁将它们的香气尽数吸收，同时化解了这些食材自带的辛辣刺激。


最终得到的醋汁，层次感极丰富，又很和谐，可谓荤素通吃。

黄瓜、萝卜、贡菜、海带、鸡爪、猪耳朵、猪皮......都能跟它碰撞出别样的风味。

做法也简单，食材用清水煮熟，加到醋汁里，泡上几小时就能开吃。


最经典莫过于泡海带，口感厚实、爽脆，嚼起来很有趣。

而且海带富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，润肠通便。

据《食疗本草》记载，它“下气，久服瘦人”，可太适合节后刮油了！


海带处理起来有点耗时，完全泡开起码得2小时。

我妈妈有个讨巧的法子：干海带先上锅蒸10分钟，再用白醋水进行清洗。

海带表面的海藻胶会阻碍水分进入海带内部，加醋可以去除胶质，加速泡发。

清洗干净的海带，再泡发20分钟就可以了。


还吃得下肉的，我强烈推荐这道醋泡鸡爪。

皮肉弹韧，筋骨爽脆，每一寸肌理都沁满酸爽的醋汁，丝毫不腻，可以尽情享受啃食的快感。

不过，鸡爪的浸泡时间需要延长，大概7-8小时，隔夜最好。


在大鱼大肉中浮沉了整整一周，急需这种清爽小菜来拯救胃口，建议你们晚上泡起来，明天就可以佐粥送饭了～

- 醋泡海带 -

[ 食材 ]


干海带50g 生抽2大勺 白醋3大勺 陈醋2大勺 泡椒5个 盐1小勺 糖2小勺 小米辣2个 绿线椒1个 香菜1根 大蒜5瓣 干葱头4个

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干海带剪小块，先震掉表面附着的小沙子


2.放入蒸锅中大火蒸8-10分钟


3.蒸好的海带中加入适量凉水、1大勺白醋搓洗掉海带表面的黏液


4.海带洗掉黏液后，换上干净的凉水继续泡发20分钟


5.泡好的海带改刀成菱形片


6.水开放入海带片煮2分钟，捞出过凉白开备用


7.碗中放入2大勺生抽、1大勺白醋、2大勺陈醋、1小勺盐、2小勺糖和切好的腌料，加入5大勺饮用水搅拌均匀


8.碗中放入海带片、香菜，倒入醋汁浸泡3小时充分入味即可



鲜脆爽滑的海带，伴着酸辣的汁水一齐吸进嘴里。

入口冰冰凉，醋香味直掀脑门，给混沌的胃口醒了醒神。


海带表面滑溜溜的，口感脆中带韧，嚼起来咯吱咯吱，特别上头。

随着咀嚼的加深，鲜香、酸香的风味不断迸发，将口腔和五脏六腑都涤荡一净。


伴着清爽的小菜，呼噜噜吸完一碗粥，肠胃终于被安抚妥帖，啊，舒坦~