进入腊月之后，大家都开始忙忙碌碌的为过年做准备。在年货清单中，除了鸡鸭鱼肉等肉类之外，豆腐也是必买的食材。
过去没有冰箱豆腐不易存放，通常人们会制成油炸豆腐，也会剩余一些后放入院子里，利用室外低温这个天然的大冰箱制成冻豆腐，过年的时候与肉炖一锅，冻豆腐充分吸收肉的油脂和汤汁，吃起来鲜美筋道，好吃极了。
冻豆腐好吃因为豆腐在冷冻之后出现很多密集的小孔洞，而冻豆腐的空隙越大越密集，弹性也就越大，也能吸收足够的汤汁，吃起来也就更入味、筋道好吃，不管搭配什么都美味。
不过制作都冻豆腐是有技巧的，很多朋友在制作冻豆腐时会直接冷冻，往往效果却不如人意，孔洞少弹性不足，吃起来总不如大街上卖的。想要冻豆腐蜂窝密集、弹性强，在冷冻前多加一步，“先蒸后冻”就可以了。
快过年了，不如学学自制冻豆腐的技巧，做好后不粘连，空隙多，弹性好还不易碎。

制作冻豆腐为什么要先蒸后冻？
自制冻豆腐“先蒸后冻”原因有三：
一是豆腐是用黄豆制成的，制好之后不免会有一股“豆腥味”，而豆腐经过一段时间蒸制后，豆腥味就会减小很多，小到几乎闻不到“豆腥味”。
二是豆腐在高温高湿的环境下受热，加热能让豆腐内部变的更加松软，还能吸收外界的水分，豆腐在有足够的水分后，在后期冷冻的时候内部的水分遇冷凝结后，会使豆腐出现更多的蜂窝状。
三是豆腐先蒸后冻，经过一热一冷交替后，豆腐容易有蜂窝，弹性足也不易碎。

家庭版自制冻豆腐
所需食材：老豆腐
1、制作冻豆腐需要准备老豆腐，嫩豆腐和内脂豆腐都不是制作冻豆腐的最佳食材，在购买豆腐时不要选错了。老豆腐质地粗糙，冷冻后更容易出现蜂窝，口感也比较筋道，选对豆腐是制作冻豆腐的关键。

2、老豆腐买回家后，直接切成2厘米左右的块，豆腐最好切的厚一些，给豆腐留一些产生小蜂窝的空间，如果豆腐切的比较薄，豆腐的空间不足就容易出现小孔洞了。

3、豆腐切好后，将豆腐一个个整齐的码在蒸笼的篦子上，开大火等到上汽后转小火蒸12分钟左右，蒸好后不要直接揭盖，最好焖5分钟左右再打开盖子。

小贴士：注意豆腐最好一块块的摆在篦子上，不要重叠，如果一锅蒸不下，那就再蒸一锅。
4、豆腐蒸好后取出，放在竹篦上让豆腐自然晾凉，然后放入冰箱中冷冻就可以了，当然如果你所在的地方室外气温足够低，也可以直接拿到室外冷冻，效果更好。

冻豆腐做好后放入食品袋中，放在冷冻室冷冻就可以了，等到吃的时候直接拿出来放入水中解冻烹饪就可以了。

分享一个菠菜炒冻豆腐的做法。
菠菜炒冻豆腐

1、菠菜去根清洗干净，煮锅中加入适量的清水、一勺盐和一勺油，煮开后倒入菠菜焯烫至菠菜变软，这样能去除菠菜中大部分的草酸，让菠菜吃起来不涩。2个鸡蛋倒入碗中加入适量的盐打散，炒锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋也炒熟盛出。
2、锅中留底油，油热后倒入葱花和解过过的冻豆腐，小火慢煎5分钟左右，让冻豆腐变的松软，在煎的过程中记得要给冻豆腐翻面。

3、锅中倒入1勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽和2勺清水，翻炒均匀让冻豆腐吸收调味料，并上色。
4、倒入菠菜和鸡蛋，翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精，撒上青椒丝增色即可。
——老井说——
豆腐放入冰箱中冷冻一晚差不多就好了，注意冻豆腐在冷冻的过程中也要一个一个摆好，不要重叠放置。冻豆腐冷冻好后颜色会由白变黄，这是正常现象不用过于担心。



贴主:Smiley1于2023_01_09 15:26:42编辑