油条是我们中国早餐最常见的一种，它的经典搭配就是豆浆。一碗豆浆一根油条，组成一顿美美的早饭。做油条的时候很多人都有一个问题就是炸的不蓬松，不会鼓起来。在发面的时候最后一次发好了之后面就不能再揉了，如果揉了就注定不会蓬松起来。还有就是在做油条的时候，手不要按压到面团。手东扯一下西扯一下炸的时候也不会膨胀。


油条最经典的做法是加入小苏打跟泡打粉。这两种要选择可食用的才行，泡打粉购买无铝泡打粉，不要买那种香甜泡打粉。泡打粉跟小苏打都有蓬松的效果，这两者都不能加入过量否则会有一股化工味，吃起来发苦。泡打粉个人觉得可以省略掉，但是小苏打加一点更好，小苏打能使油条在炸的时候炸成大油条，蓬松的同时更酥脆。如果亲们在做油条的时候总是炸不蓬松，缩成一团，吃的时候硬邦邦。那就是除了手法上操作错误以外，少加了小苏打。

不添加小苏打跟泡打粉能不能做呢？能做的！但是蓬松度跟酥脆度差很多，失败率也高。如果想要油条好吃，蓬松又酥脆，那就试试我这个方法吧！肯定能做成功。下面就分享详细的配料及制作步骤。


【所需材料】

400克面粉，2克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1个鸡蛋，200毫升温水，20克食用油。

【制作步骤】

1.碗中放入400克面粉，2克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1个鸡蛋。


2.温水少量多次加入，边倒边搅拌。先搅拌成面絮状，再加入20毫升食用油。


3.下手揉成团，揉不光的话不要着急，盖上保鲜膜，饧面10分钟。


4.时间到移到案板上揉2-3分钟左右。再搓成长条状，用手按扁，按成长方形的样子。准备一个盘子，盘子上刷点油，放入面团。在面团上 也刷一点油防止粘到保鲜膜。放在室温下自然饧发2小时。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来就炸。）


5.发酵好的面团不要再揉它，案板上撒点干粉。用擀面杖擀成长方形面片。用刀切成两指宽的宽度就可以了。如果再揉它炸的时候就不能膨胀起来。


6.面片上刷点清水，两块做一组叠起来。手不要太用力挤压这个面片。


7.筷子上粘点清水，从中间按压出一条痕迹出来。注意力道，不要将面团按压断就可以了。


8.因为我的锅小，所以我用中间切开分成两段了，锅大的可以忽略。两头捏紧捏实，防止炸的时候散开。


9.锅里倒入大量油，油烧至7成热。油到达温度之后就转中小火，下入油条生坯。


10.用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀。


11.需要一直不停地翻面，不要偷懒，让它受热均匀，这样油条就会整体都蓬松，颜色也会均匀。直到两面金黄就可以出锅了。


小贴士：

总结一下油条关键的几个点：1.油条发酵好之后不能再揉了，在发酵前形状就先整理好。后面直接擀就可以。擀跟揉是两回事！2.在做形状的时候，手不要有太多动作去压迫到油条。3.炸的时候，油条入锅后膨起时就要不停地翻面，使其受热均匀，膨胀也均匀。4.增加小苏打跟泡打粉都可以增加成功的几率，当然也有很多不加这两者的。