国庆节，北方的天气不冷不热，秋高气爽，我计划了几个家庭活动，7天假期不会无聊了；再加上困扰两个月的鼻炎好了，心里特别痛快。心情一好，就特别想吃东西，尤其想吃大肘子。

一早我就去市场采购了大肘子、大猪蹄、鸡腿鸭腿等肉类，整点儿酱肉卤货，够这个假期吃的了。即使家里来客人，也不至于“抓瞎”。

以往做酱肘子，我要么只酱一只带骨头的，要么酱两只剔骨的。为嘛？因为锅太小，盛不下呀！


新置办的这口微压锅实在太痛快了，容量大，用时短。所以，今天我酱了两只带骨和剔骨的大肘子，外加两只大猪蹄。


带骨大肘子看着真豪气，热吃软软糯糯的，淋上酱汁吃，真是又解气又解馋；大猪蹄啃得也是心满意足；剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃，细嫩又不腻。

哎呀，一锅炖2个肘子、2个猪蹄，从没这么痛快地做过酱肉。


---【酱肘子猪蹄】---

【材料】 猪前肘2个，猪蹄2个，老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗

【制作】

1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，此次不参与烹饪；


2. 老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用；


3. 老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水；


4. 融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量；


5. 将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅；


6. 盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；


7. 大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁；


8. 微压锅约1个半小时即可，普通锅差不多3、4个小时，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火；


9. 带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香；


10. 猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜；


11. 剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎；


12. 瞧，一锅炖吃2种肉、3种吃法，省事又轻松；


13. 将冷藏好的肘子切片；


14. 在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油。


【苹果私房话】

1. 食材量根据使用锅具的容量来调整；调味料根据个人口味调整；

2. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，短期内使用可冷藏保存，长时间不用要冷冻保存。