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麻薯豆沙月饼的做法

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-08-11 22:04 已读 924 次 1赞

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By 小施姐姐

用料

【月饼皮材料】

低筋面粉 280克

转化糖浆 185克

玉米油 78克

枧水 6克

【月饼馅料】

豆沙 500克

麻薯 250克

【手粉】

熟糕粉或熟面粉 适量

【刷表面】
蛋黄 1个

牛奶 10毫升

盐 1克

做法步骤


1、准备食材


2、将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀，成乳化状态。


3、筛入低筋面粉


4、用橡皮刮刀翻拌均匀，无干粉即可。此时面团很软很黏手。


5、盖上保鲜膜，静置松弛2小时。


6、面团松弛好以后，分成20g/个，搓圆；将麻薯分成10g/个，搓圆；豆沙分成20g/个，搓圆。


7、总重量是50g


8、用豆沙将麻薯包起来，搓圆。


9、再用饼皮将豆沙包起来，搓圆。


10、在糕粉中打个滚，搓圆，干粉会融入饼皮中。


11、模具中也倒入糕粉，摇晃一下，再倒出多余的糕粉，这是为了防粘。


12、将月饼压出形状，直接在烤盘上脱模。


13、在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水，这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟定型。


14、将月饼取出静置2分钟，月饼温度下降后，表面会变硬。


15、将蛋黄、牛奶和盐，搅拌均匀成蛋奶液。


16、在月饼表面，薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷，不要刷厚，也不要来回刷，那样花纹会变模糊，不清晰。


17、烤箱温度调整为180度，再将烤盘放入烤箱继续烤12～15分钟。


18、观察月饼表面上色，侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。


19、成品图～


20、放置两三天，月饼回油后再食用，口感最佳。