茄子是我们生活中常见的蔬菜，是夏季百姓餐桌上的常客，不仅营养丰富，而且鲜美又便宜， 夏天常吃还能清热捷速。夏天吃它正当季，好吃又便宜，分享8款茄子家常做法，有荤有素，有冷菜，也有热菜，都是美味下饭菜，清热解暑又解馋，喜欢吃茄子的朋友，赶紧收藏起来，有空试试吧。 


【番茄烧茄子】
原料： 长条茄子 番茄 蒜 淀粉 生抽 葱花 油 盐 

制作：茄子块加入少许盐腌制微微出汁； 加入少许淀粉在茄子表面裹上一层； 热锅凉油， 加入茄子进锅炒至表面微微发黄先盛出来； 锅中少许油，加入1勺蒜末进锅煸炒香，加入番茄块进锅翻炒至微微出汁，再将准备好的茄子块进锅翻炒两下；加入1勺生抽翻炒均匀，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。

【蚝油蟠龙茄子】（微波炉版）

原料： 长条茄子 蒜末 香菜末 红椒圈 油盐

制作：长条茄子切成蓑衣刀，将它盘成圆形放进盘中，加入萨和西欧盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打四分钟； 小碗中加入生抽、蒜末、蚝油等调味料，放入微波炉中高火打半分钟；再将准备好的蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末， 浇淋上香油即可。


【茄子炖腊鱼】

原料： 茄子 腊鱼 红椒 生抽 料酒 姜蒜片 油盐 

制作： 茄子块后加入1小勺盐腌制一下，入锅前拌入少许淀粉；热锅凉油，将腊鱼块放入锅中去煎至金黄后先盛出来；将裹了淀粉的茄子放进锅中煸炒至发黄；加入腊鱼块进锅翻炒均匀；加入料酒和生抽翻炒一下，再加入姜蒜片进锅，再加入少许水焖煮几分钟， 加入少许盐翻炒均匀，加入红椒翻炒均匀， 最后大火收汁即可。


【青椒茄子鸡丁】

原料：圆茄子 鸡脯肉 青椒 黄豆酱 淀粉 生抽 料酒 油盐 

制作： 将茄子切成小丁加入1小勺盐腌制一下；鸡脯肉丁后加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下；烧热锅放入适量的油， 将腌制好的鸡肉丁进锅翻炒至翻炒变色，加入茄子丁进锅翻炒； 加入料酒和生抽继续翻炒； 加入1勺黄豆酱进锅继续翻炒，再加入青椒丁翻炒变色，最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。


【香酥茄夹】

原料： 长条茄子 肉馅 姜末 生抽 鸡蛋 面粉 料酒 淀粉 泰式酸辣酱 盐

制作： 将长条茄子切成薄薄相连的两片； 肉馅中加入适量盐、姜末、淀粉、料酒和生抽顺着一个方向搅拌上劲； 将少许肉馅放入茄夹中间，这样茄夹就制作好了。 将面粉和淀粉按2:1的比例混合，加入一个蛋液和少许盐搅拌均匀；将茄夹放入面糊中裹上一层； 将它们放入空气炸锅中，空气炸锅设定180度， 时间设定5分钟，再将茄夹翻面后继续炸3分钟至表面金黄即可。再将少许泰式酸辣酱汁放入味碟中，再随着“香酥茄夹”一起端上桌。 


【蒜蓉蒸茄子】

原料：茄子 蒜蓉 红椒 生抽 水淀粉 葱花 油盐 

制作：将茄子条放入蒸锅中，大火蒸五分钟将茄子蒸熟；将蒸熟的茄子放入盘中；热锅凉油，将蒜蓉放进锅中爆香； 加入少许生抽和水，加入盐调味，再 加入水淀粉勾芡，最后将蒜蓉汁浇淋在蒸好的茄子上，吃时拌均匀即可。 


【肉末烤茄子】

原料： 长条茄子 肉末 葱姜蒜末 料酒 生抽 红椒 油盐

制作：热锅凉油，将肉末放进锅中翻炒变色，加入少许蒜末翻炒均匀，再加入适量的料酒和生抽翻炒均匀，加入少许水炖煮2分钟， 再加入少许盐调味后先盛出来。将长条茄子中间挖上一块，加入少许盐涂抹均匀，再将酱肉末和蒜末放入茄子中，将茄子的底部垫上锡纸， 烤箱预热至180度， 将菜盘放入烤箱中，设定10分钟，烤好的茄子后拿出来后撒上红椒和葱花即可。 


【铁板肉末茄子】

原料： 长条茄子 肉末 洋葱 香辣豆豉辣酱 红椒 蒜 料酒 生抽 油盐 

制作： 将茄子条放入保鲜盒中，放入微波炉中高火打上3分钟； 在一个炉头上烧热铁板，倒入少许油，将洋葱丝平铺在铁板上； 在另一个炉头上烧热锅放入适量的油，将少许肉末放入锅煸炒变色， 加入少许料酒翻炒均匀，加入香辣豆豉酱翻炒均匀；倒入茄子继续翻炒；加入生抽翻上色，再放入少许盐翻炒均匀；出锅前放入红椒和蒜末翻炒均匀， 最后将炒好的肉末茄子放在铁板的洋葱上即可。