提到叶酸，很多朋友的第一反应就是孕妇，它确实是不少备孕女性和准妈妈们必不可少的帮手，但不要小看叶酸，不只是备孕和孕妇需要，我们也需要在日常饮食中注意叶酸的摄入，因为它的作用比你想象中的要强大很多。

叶酸是一种维生素，学名为维生素B9，因为其广泛存在于绿叶菜中，所以称之为叶酸。叶酸参与了新陈代谢的全过程，是人体生长发育必需的微量营养素，它可以帮助细胞的生长和繁殖，还能一定程度地保护神经，预防痴呆，所以不仅是女性朋友，家中的老人和孩子也要注意叶酸的补充。刚刚提到叶酸广泛存在于绿叶菜中，下面小小就给大家分享4种“高叶酸”蔬菜，隔三差五吃一次，越吃越年轻。


01、苋菜
俗话说“五月苋正当时”，现在正是苋菜大量上市的季节，不论营养还是口感都是最佳时期。苋菜还有“长寿菜”的美誉，它不仅叶酸含量丰富，还含有充足的蛋白质，对身体的益处很多。

推荐菜谱：【苋菜牛肉包】

食材：苋菜，牛肉，洋葱，葱姜，面粉，酵母，食盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，花椒油。

做法：

1、牛肉洗净后切成小块，用刀剁成肉末备用，在肉末中加入少许食盐拌匀，再少量多次地加入葱姜水，将肉馅搅打至粘稠上劲的状态，再加入少许姜末，胡椒粉和白糖抓拌均匀，最后放入生抽，老抽，蚝油和花椒油，再次充分拌匀，然后放入冰箱冷藏腌制30分钟以上。


2、苋菜洗干净后放入锅中焯烫变软，然后沥干水分切成菜碎。


3、将洋葱洗净切碎，与菜碎和腌好的肉馅放入盆中，充分搅拌均匀即可。


4、面粉中加入适量酵母和清水，揉成面团后静置醒发，醒发好后擀成包子皮，然后放入调好的馅料，用自己习惯的手法包好。


5、最后放入蒸锅大火蒸制20分钟即可。


02、菠菜
菠菜，被称为“红嘴绿鹦哥”，从小就听长辈们说要多吃菠菜，长劲又补血，那是因为菠菜中含有丰富的铁元素，但常常忽略了叶酸的存在。其实，叶酸最早是从菠菜中发现的，当然伴随叶酸的还有另一种物质草酸，所以吃菠菜的时候，我们尽量要提前用开水焯烫，来去除草酸，这样吃起来才会更健康。


推荐食谱：【肉末菠菜】

食材：菠菜，猪肉，大蒜，生抽，老抽，蚝油，食盐，淀粉。

做法：

1、将菠菜洗净后放入开水中焯烫变软，然后放入冷水中过凉，沥干水分后摆入盘中。

2、猪肉剁成肉末，热锅凉油下入锅中，翻炒至变色后加入蒜末继续翻炒。


3、炒出肉末中多余的水分，然后加入生抽，老抽，蚝油和食盐，翻拌均匀后倒入适量淀粉水收汁，然后将焯好的肉末倒在菠菜上即可。


03、茼蒿
茼蒿，也被称为“皇帝菜”，虽然其貌不扬，但自带清香，有安神养心的作用，茼蒿中的叶酸含量也十分丰富，同时还含有丰富的维生素E和钾元素，特别适合夏天食用。


推荐菜谱：【凉拌茼蒿】

食材：茼蒿，鸡蛋，花生米，生抽，香醋，食盐，香油。

做法：

1、茼蒿洗净后切成小段，放入开水中焯烫成熟；鸡蛋打散后倒入油锅中摊成蛋饼，晾凉后备用；花生米凉油下锅炸至成熟。


2、将茼蒿控干水分，蛋饼切成丝和炸熟的花生米一同放入盆中。


3、加入适量的生抽，香醋，食盐和香油，搅拌均匀即可盛盘。


04、包菜
包菜又名卷心菜，叶酸含量也很可观。它富含水分，吃起来口感脆嫩，同时富含维生素C，钙钾元素和胡萝卜素等，有着抗氧化抗衰老的作用，而且它价格亲民，比很多高价的蔬菜更具营养，所以遇到了可别手软。


推荐食谱：【包菜菜团】

食材：包菜，胡萝卜，面粉，玉米面粉，食盐，蚝油，胡椒粉。

做法：

1、包菜和胡萝卜洗净后其次擦成细丝，放入淡盐水中浸泡片刻。


2、泡好的蔬菜沥干水分，加入适量面粉和玉米面粉搅拌均匀，再加入适量的蚝油和胡椒粉增加底味。


3、最后将菜糊整理成丸子的形状，依次放入蒸锅中，大火蒸制15分钟即可。

4、大蒜洗净切碎，加入适量生抽，香醋和香油拌匀，当做丸子的蘸水来搭配食用。