羊肉粉汤

 
材料：粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油。

 
1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。

 
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。

 
 
羊肉面

 
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。

 
2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。

 
 
炸核桃羊腰

 
材料：羊腰子、酱油、料酒、姜汁、椒盐、花生油、生菜、盐。

 
1. 羊腰子片俩开，去掉内臊和外膜，在光面上改十字花刀，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。

 
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧熟，将羊腰子倒入炸挺捞出。等油温升高时，再放入羊腰子炸透，捞出放入盘中，可以配生菜围边，蘸椒盐食用。

 
 
煎奶油羊排

 
材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。

 
1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。

 
2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。

 
 
风干羊肉剁荞面

 
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。

 
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。

 
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的方法炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。

 
 
炸香羊脯

 
材料：羊脯肉、鸡蛋、芝麻、湿淀粉、葱末、姜末、味精、盐、椒盐各适量，油。

 
1. 把羊脯肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉，打入鸡蛋搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面案上。把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即为羊肉脯，逐个做完放在盘子里备用。

 
2. 炒锅置火上，放油，烧至十成热时，将羊肉脯逐个下入油锅炸。炸时用手勺慢慢推动，炸至金黄已经熟透时捞出装盘，蘸椒盐食用。

 
 
羊肉熬茄子

 
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。

 
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。

 
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。

 
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。

 
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。

 
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。

 
 
炸羊脑

 
材料：生羊脑、鸡蛋、酱油、盐、面粉、高汤、菜油。

 
1. 锅内放入高汤、酱油、盐、生羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片；将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。

 
2. 把切成片的羊脑裹糊，一片一片的下温热菜油内，炸至呈金黄色即成。

 
 
水炒羊肉

 
1.水炒羊肉 以前为好。

 
2.羊肉切丝。红辣椒切丝。

 
3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一起入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。

 
4.简单调个咸味，随即放红葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。

 
 
煎羊肉条

 
材料：熟羊肉、葱末、姜末、菜油、高汤、大料、料酒、酱油、淀粉、味精、盐。

 
1. 熟羊肉均匀切成长条，摆在盘内备用。

 
2. 炒锅置火上，倒菜油烧热，将大料炸制枣红色，放姜末、葱末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油出锅即成。

 
 
高加索式煎羊肉片

 
材料：羊肉、泡菜、油、青葱、芹菜、面粉、鲜柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉少许。

 
1. 将芹菜、蒜切末，青葱洗净切丝。

 
2. 将肉洗净，剔去筋皮，切成4片，用刀背拍打成薄片，放入盆中，加盐、胡椒粉、青葱丝、蒜末、芹菜末、鲜柠檬片也可用白醋代替，拌匀腌2小时，再拍一层干面粉。

 
3. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色，并熟透，滗去余油，即可装盘。再配上泡菜，青葱丝即成。

 
 
南斯拉夫煎羊排

 
材料：带骨羊排，炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许。

 
1. 先将带骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉、抹上奶油，用橄榄油煎之。

 
2. 待颜色黄时宜嫩不宜老，用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之。

 
3. 食用时配上炸土豆条。

 
 
蒜香羊肉

 
材料：羊肉，大蒜，鸡蛋。

 
1.羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

 
2.炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

 
3.鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

 
4.大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。

 
 
干碟羊肉

 
1.羊肉洗净，焯水，捞出。

 
2.炒锅沸水调盐，下羊肉煮熟，捞起，凉冷切片。

 
3.备小碟调蘸料，盐，味精，花椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生碎，鸡精拌匀。

 
4.与羊肉一同上桌即可。

 
 
山药炒羊肉

 
材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。

 
1.羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出。

 
2.锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出。

 
3.净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。

 
 
红烧羊肉

 
材料：羊肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。

 
1.羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。

 
2.煮开后再煮5分钟，用水冲洗。

 
3.锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒。

 
4.加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。

 
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。

 
6、加盖大火煮开后马上改小火炖。

 
 
洋葱焖羊肉

 
材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。

 
1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。

 
2. 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。

 
3. 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。

 
4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。、

 
 
咖喱羊肉

 
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。

 
1.羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。

 
2热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。

 
3.倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。

 
4.安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。

 
 
咖喱羊肉

 
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。

 
1.羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。

 
2热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。

 
3.倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。

 
4.安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。

 
 
羊排炖冬瓜

 
材料：羊排、冬瓜、盐、油、味精、大料、鸡精、胡椒粉少许、葱、姜、高汤、辣椒油。

 
1. 先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血沫，捞出用凉水洗净晾凉，再用压力锅把羊排煮烂（时间约15分钟）。

 
2. 冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块备用。

 
3. 锅置火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油及高汤，把羊排和冬瓜同时放入锅中煮3-5分钟至冬瓜熟透，放入香菜即成。

 
 
羊排炖活蟹

 
材料：活蟹、羊肋排、金针菇、香菜末、高汤、香油、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量。

 
1. 活蟹宰杀洗净剁小块，蟹腿用刀背敲开；羊肋排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。

 
2. 锅中加植物油烧热，加葱、姜煸炒出香味，加入羊肋排炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。

 
 
剁椒羊肉

 
1.羊腿肉洗净，煮熟，切片，小尖椒，切末。

 
2.取一干净盘，羊肉片摆入盘子。

 
3.尖椒末加味精，盐，冷鲜汤，姜末，蒜末，醋，酱油，香油，熟油调成味汁，淋肉片上即可。

 
 
芥末羊肉

 
1.羊肉洗净汆水去血水，捞出，冲水。

 
2.再次起锅烧水调盐，下羊肉煮熟，捞出凉后切片煮熟装盘。

 
3.调碗汁：味精，香油，芥末，醋搅匀，淋在羊肉上即可。

 
 
双色拌羊肉

 
1.胡萝卜，洋葱切片，熟羊肉切丁。

 
2.羊肉入盆，调入盐，味精，米醋，香油，胡椒粉，拌匀，再加入胡萝卜，洋葱拌匀装盘即可。

 
 
涮羊肉

 
材料：嫩羊肉肉、嫩菠菜叶、水发粉丝、白酱油、黄酒、红腐乳汁、香醋、芝麻酱、花椒油红辣油、香油、卤虾油、虾酱、香菜、葱、细盐、味精。

 
1. 将嫩羊肉肉洗净，切成6厘米长、4.5厘米厚的块，再将筋膜剔净，切成大薄片，铺展在盘中。用黄酒、细盐、味精调成的味汁，浇在羊肉上，腌一下使其入味。将羊肉汤放入火锅中烧沸，与羊肉片、嫩菠菜叶、水发粉丝一起上桌。

 
2. 每人一个小碗，可按照个人口味爱好，任意将各种作料条在碗内，用筷子夹住羊肉片，在沸汤中烫一下（生熟程度自己定），蘸上碗内调好的卤汁，即可食用。将羊肉吃完后，可再烫嫩菠菜叶和水发粉丝，蘸调料食用。

 
 
羊肉鲤鱼火锅

 
材料：绵羊腿肉、鲤鱼中段、青萝卜、葱、香菜末、黄酒、姜、盐、味精、香醋、绵白糖、肉汤、蚝油、生抽、黄酒。

 
1. 
将羊腿肉洗净，切成4.5厘米见方的块。鲤鱼中段刮净鱼鳞，除净内脏，再用清水冲洗干净，然后从脊背骨处剖开，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的块。青萝卜刷洗干净，削去外皮，切成细丝，放入沸水锅中煮熟，捞入盘内。葱一部分切段，一部分切末；姜一部分切片，一部分切末。

 
2. 香醋放入碗中，加入姜末、绵白糖调匀，成糖醋姜汁作料。另将肉汤放入碗中，再加入蚝油、生抽、黄酒、味精、葱末、姜末、香菜末调匀。

 
3. 锅置大火上，加入清水烧沸，下入羊肉块，撇去浮沫，再加入葱段、姜片，用小火炖煮至羊肉块煮烂，拣去姜葱，倒入火锅里。

 
4. 净锅置火上，加入清水，烧沸后下入鲤鱼块汆透，捞出放入火锅里。

 
5.将香菜末装入盘内。

 
6.火锅升火，待汤沸后连同各料盘和作料碗一起上桌摆好，食者自行选用进食。