馒头是很多家庭爱吃的主食，特别是北方人，几天不吃想得慌，几乎家家会存放一些馒头，想吃的时候，在放在蒸笼里稍微热个五分钟就又恢复柔软，吃起来真香，配上一碗热汤，配上几个炒菜，配上一碗稀饭，无论怎么吃都香，好吃的馒头一定是自己做，不过想要馒头做成功，需要一定的技巧，否则只有买的吃了。

到了秋冬季节，天气寒冷，对于蒸馒头来说，又是一大考验，一旦面团没有发酵好，做出来的馒头一定会失败，吃起来像个死面疙瘩非常难吃，记得小时候，经常吃妈妈蒸的馒头，虽然妈妈做的馒头很好吃，但我也依稀记得妈妈有做失败的时候，可能以前妈妈年轻，也属于新手级别，没有掌握好经验，现在好了，次次蒸馒头蒸包子，吃起来又软又有筋道，非常好吃，所以我们这些经验不多的新手们，除了要多实践外，还要多多掌握技巧。


要做馒头的时候，一定会用到酵母，现在的人都不会用老面了，酵母成了做馒头的唯一材料，没有酵母没有办法发面，就做不成馒头。想要激活酵母的活性，需要适宜的温度，才能促使酵母快速激活，从而将面团发酵好，否则的话，面团半天发不起来，需要特别长的时间，也有可能再长的时间也发不起来，那么蒸出来的馒头，只会又硬又难吃了，现在天气变凉后，很不适合酵母激活，那我们采取更好的办法来完成，所以只用酵母是不对的，要多加一个东西进去，才能让面发起来。


用酵母发面可以，只是在天冷后发面太慢了，等到了冬季只用酵母的话，更加慢，加入它后，就可以减少发面的时间，而且蒸出来的馒头会更加香甜，我们多加的这个东西就是白糖。白糖可以让酵母活性更好。天凉蒸馒头，别只知道放酵母，多放点“它”，发面更快，馒头更香！
我们要这么做，酵母粉放在碗中，加入适量温开水化开，放置一会儿，等待酵母激活。而这个温水可以直接换成糖水，先将白糖放在碗中，就适量开水，将白糖搅拌融化，等到温度降到40度左右的时候，处于温热的状态，就可以将酵母粉加进来了。静置五分钟后，将白糖酵母水分次加入面粉中，搅拌成絮，揉成面团，然后盖上保鲜膜，或者盖子锅盖之类的，放置在有太阳的地方，等待发酵成两倍大。如果没有太阳的话，可以接上一碗温水，放在面盆下面，这样面团也可以快速发酵。


等到面团发酵成两倍大，出现丰富的蜂窝之后，就可以取出来揉面了，揉面的时候尽量多揉搓一会儿，排出气体，这么做馒头做出来更加筋道好吃，再做成面剂子后，放置在蒸笼中，不要开始蒸，这个时候要进行二次发酵，等到馒头胚再次变大，掂起来有种非常轻的感觉后，就可以开火蒸了，蒸上二十分钟，关火后，不打开盖子，焖上五分钟，就可以取出看到又大又饱满的馒头了，看起来就很诱人，还没吃先闻到香味了。

现在大家都知道了吧，天凉了蒸馒头，只知道放酵母粉就错了，要多加一物，这样做可以加快发面的速度，而且馒头蒸好后，也会变得更加香甜好吃，大家可以试试看，这一物就是我们常见的白糖。