散落在民间的明珠


在过去的封建社会，曾经有很多宫廷专属的著名糕点、小吃，是皇室的专用贡品。老百姓可能在市井街巷道听途说，能见一眼就是大开眼界，真正能够吃到的也没有几个。就像今天这款曾经的皇室糕点宫廷桃酥，是江西的特色糕点，据传与明朝大臣夏言有关。在明朝嘉靖年间，内阁首辅夏言因为性格刚正不阿，被奸臣严嵩陷害。夏言一脉逃至江西上清挂洲村，把宫廷桃酥的制作工艺也带了出来，成为散落在民间的明珠，流传至今。

著名的宫廷名点


作为最著名的宫廷名点，宫廷桃酥散落到民间之后，变成了寻常百姓的口中食，流传也越来越广泛，成为了影响全国的著名点心。特别是在七八十年代，在全国范围内，最流行的点心就是这款宫廷桃酥。那个年代，走亲戚都会带上一方提，用一个黄草纸捆扎。过去的桃酥，起酥剂要用到猪油、臭粉等，为了更适合人们在家制作，对配方进行了较大的改良。用无味的玉米油代替了猪油，摒弃了不便于保存的臭粉，加用了泡打粉、小苏打等，难度不是太大，喜欢可以试试。

宫廷桃酥


用料：核桃仁60克、细砂糖100克、玉米油110克、面粉200克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、鸡蛋20克

说明：所用小勺均为西点制作标准量勺。

制作过程


1、把生核桃破壳后，取出核桃仁，净重约60克。先预热一下烤箱，把生核桃仁摆放在烤盘内，上下火160度，烤5分钟至核桃仁馥香酥脆。把烤好的核桃仁室温搁置放凉后，掰成玉米粒大小的小块。


2、鸡蛋1个，搅打成细腻的全蛋液，称取20克，加入细砂糖100克、玉米油110克，混合均匀。剩下的蛋液还有用处，烤桃酥的时候表面擦涂用。


3、另取一只大碗，称取面粉200克，下入泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺，充分混合均匀。


4、把混合均匀的植物油、细砂糖、蛋液等所有湿性成分倒入面粉内，混合翻拌均匀，捏成油面团。


5、称取桃酥油面团50克，团圆后塑形成圆饼形，边缘用手指抹平，直接分散摆在铺了烤布的烤网上面。提前几分钟开始预热烤箱，把所有的生桃酥全部做出，用毛刷在桃酥表面刷薄薄一层蛋液。


6、把烤网置烤箱中层，调整上、下火均为180度，烤13-15分钟。最后几分钟要严密观察、寸步不离，烤至桃酥表面金黄色后，立即取出，室温搁置放凉。

随着越来越多的人喜欢制作糕点，也跟风购置了这款“长帝家用功能电烤箱”，为了烤制一些较大的面包、吐司等，选了款42升的大容量。建议挑选那种可以上下管独立控温的烤箱，一些特殊的西点要用到这个功能；搪瓷内胆更方便清洗；热风循环使烤出来的糕点上色更均匀；智能菜单可以实现一键式操作；旋转烤，特别适合在家烤整只鸡或者在家吃烧烤。


注意事项


1、曾经高不可攀的宫廷桃酥，在家也能做，咬一口酥掉渣，一家人爱吃。这款宫廷桃酥制作难度不是太大，家中有烤箱，完全能够在家做。

2、干性材料与湿性成分混合均匀后，要立即制作烘烤。要不，混合后的桃酥材料搁置久了，影响起酥效果。