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曾经高不可攀的宫廷桃酥,在家也能做,咬一口酥掉渣,一家人爱吃

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2021-11-30 23:25 已读 633 次 1赞  

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散落在民间的明珠



在过去的封建社会,曾经有很多宫廷专属的著名糕点、小吃,是皇室的专用贡品。老百姓可能在市井街巷道听途说,能见一眼就是大开眼界,真正能够吃到的也没有几个。就像今天这款曾经的皇室糕点宫廷桃酥,是江西的特色糕点,据传与明朝大臣夏言有关。在明朝嘉靖年间,内阁首辅夏言因为性格刚正不阿,被奸臣严嵩陷害。夏言一脉逃至江西上清挂洲村,把宫廷桃酥的制作工艺也带了出来,成为散落在民间的明珠,流传至今。


著名的宫廷名点



作为最著名的宫廷名点,宫廷桃酥散落到民间之后,变成了寻常百姓的口中食,流传也越来越广泛,成为了影响全国的著名点心。特别是在七八十年代,在全国范围内,最流行的点心就是这款宫廷桃酥。那个年代,走亲戚都会带上一方提,用一个黄草纸捆扎。过去的桃酥,起酥剂要用到猪油、臭粉等,为了更适合人们在家制作,对配方进行了较大的改良。用无味的玉米油代替了猪油,摒弃了不便于保存的臭粉,加用了泡打粉、小苏打等,难度不是太大,喜欢可以试试。


宫廷桃酥



用料:核桃仁60克、细砂糖100克、玉米油110克、面粉200克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、鸡蛋20克


说明:所用小勺均为西点制作标准量勺。


制作过程



1、把生核桃破壳后,取出核桃仁,净重约60克。先预热一下烤箱,把生核桃仁摆放在烤盘内,上下火160度,烤5分钟至核桃仁馥香酥脆。把烤好的核桃仁室温搁置放凉后,掰成玉米粒大小的小块。



2、鸡蛋1个,搅打成细腻的全蛋液,称取20克,加入细砂糖100克、玉米油110克,混合均匀。剩下的蛋液还有用处,烤桃酥的时候表面擦涂用。



3、另取一只大碗,称取面粉200克,下入泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺,充分混合均匀。



4、把混合均匀的植物油、细砂糖、蛋液等所有湿性成分倒入面粉内,混合翻拌均匀,捏成油面团。



5、称取桃酥油面团50克,团圆后塑形成圆饼形,边缘用手指抹平,直接分散摆在铺了烤布的烤网上面。提前几分钟开始预热烤箱,把所有的生桃酥全部做出,用毛刷在桃酥表面刷薄薄一层蛋液。



6、把烤网置烤箱中层,调整上、下火均为180度,烤13-15分钟。最后几分钟要严密观察、寸步不离,烤至桃酥表面金黄色后,立即取出,室温搁置放凉。


随着越来越多的人喜欢制作糕点,也跟风购置了这款“长帝家用功能电烤箱”,为了烤制一些较大的面包、吐司等,选了款42升的大容量。建议挑选那种可以上下管独立控温的烤箱,一些特殊的西点要用到这个功能;搪瓷内胆更方便清洗;热风循环使烤出来的糕点上色更均匀;智能菜单可以实现一键式操作;旋转烤,特别适合在家烤整只鸡或者在家吃烧烤。



注意事项



1、曾经高不可攀的宫廷桃酥,在家也能做,咬一口酥掉渣,一家人爱吃。这款宫廷桃酥制作难度不是太大,家中有烤箱,完全能够在家做。


2、干性材料与湿性成分混合均匀后,要立即制作烘烤。要不,混合后的桃酥材料搁置久了,影响起酥效果。

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