上海人的餐桌上，几乎每一道菜都会放糖，有些是祛涩，有些是提鲜，还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴，浓油赤酱，醇厚鲜美，路过有机会一定要吃个遍哦！

1、红烧肉

红烧肉上海一道著名的本帮菜，刚出锅的红烧肉，有着玛瑙成色的亮红，直击灵魂的香味，其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，一点都不会觉得腻，反而会让人吃后流连忘返。

这道料理肉的部分一定要挑对，一定要用三层五花肉，层次分明，太过瘦的就做不出'浓油赤酱'的精髓了！挑选好的五花肉切成小块焯水，锅里倒油，油热下入白糖炒出糖色，加入适量的清水，加入生抽，老抽大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，最后大火收汁就可以了。

2、白斩鸡
上海人吃鸡，讲究吃三黄鸡，哪三黄?嘴黄、爪黄、毛黄。在南方菜系里有很高的地位，也是吃鸡领域的顶流。它是本帮菜中最具代表性的一道菜。

白斩鸡起源于广东，爆款于上海。白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，吃的时候佐上蘸料，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，看似平淡无奇，却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。

3、油爆虾
油爆虾，绝对是一道地地道道的上海菜，这道菜做法虽简单，但壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一惯偏甜的风格，吃起来让人回味无穷，无论是口感还是颜值，都可以为餐桌增添一抹色彩。

个大的河虾经过高温反复地油炸，虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分；炸松须脚，能在壳与肉之间留出空间，方便卤汁入味，因而成品颜色鲜亮，口感醇厚，是上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一。

4、糖醋小排
糖醋小排是地道的上海菜，选用新鲜猪子排作料，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，口味香脆酸甜，大人孩子都喜欢吃。

做法也不难，首先就是将排骨切成2厘米长的段，然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面粉、鸡蛋液抓匀；将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出；锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻就可以出锅享用啦。

5、草头圈子
草头圈子是一道非常经典的上海菜，口感细嫩的草头搭配酥软不腻的大肠，层层叠叠，特别的好吃；

草头圈子是两道菜组合而成，红烧大肠和生煸草头。这道菜的特点是色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩清爽，一腻一清，吃着完全不腻口，

6、油面筋塞肉
油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜，富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉，大大减缓了纯肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，拌饭简直就是绝配，做法很简单，又特别下饭。

这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。

7、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜，形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。这道菜对刀功非常考究，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。

鱼肉要先炸到外皮酥脆，油炸定型后胸鳍向上，就像松鼠的耳朵，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形态酷似松鼠，然后再用秘制酱汁烧制，收汁后淋在鱼上，肉质紧致，整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合，简直是太享受了。

8、罗宋汤
罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤，传入上海后进行了改良。有的会放红肠，有的会放牛肉，罗宋汤的主角是番茄，还可以加卷心菜和洋山芋，汤汁非常的鲜美。

9、咖喱牛肉汤
咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作。汤呈淡淡的金黄色，泛着油亮的光，牛肉的味、咖喱的香直往心里钻，牛肉酥嫩，汤清味鲜，颇具风味。

10、上海熏鱼
熏鱼属于上海菜的凉菜主打，也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字，但却不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。香中带有甜甜的味道，鱼肉外焦里嫩，咸鲜味美，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。

11、水晶虾仁
水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，软中带脆。

选料上乘，制作严格，风味独树一帜，作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。

12、上海醉蟹
螃蟹是老上海人挚爱的美味，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁。

上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成，将蟹在清水中养上半天，中间换三次水，用刷子把螃蟹仔细刷洗干净。沥尽水分，选一干净玻璃罐。加入你喜欢的调料，放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。