都是酱油，为啥要分生抽和老抽，“抽”是啥意思？区别很大别不懂
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：
去超市的调味品区，你会发现当下调味品非常多，单酱油就有几十种，它们价格不一，名称也各不相同。比如常见的有生抽、老抽，此外还有味极鲜、一品鲜、面条鲜、凉拌酱油、黑豆酱油……，这些酱油，哪种更值得选购呢？
买酱油时，瓶身写着6个月酿造期，这个时间和酱油品质有关系吗？很多酿造酱油的厂家，喜欢在瓶身上标注6个月以上的酿造期，为啥是6个月，这个时间和酱油到底存在一个什么样的关系呢？
先说结论，酱油的酿造期，会直接决定酱油品质的好坏。原则上来讲，一瓶好的酱油，必须要经过6个月的发酵时间，所以酱油的品质和酿造时间是呈正相关的。
发酵时间越短，意味着你买的酱油品质越差，而6个月或者说180天，这是一个判断酱油是否优质的一个指标。
为啥说传统的酿造酱油非常贵，它主要贵在时间上，按照传统酿造方法去酿造酱油，最快需要180天，这180天的发酵以及储存空间成本相当之高，正因为如此，所以真正用传统酿造方法酿造的酱油，是十分昂贵的。
所以这也导致，市面上至少八成以上的酱油，都不是传统酿造酱油，而是经过改良了的。
要让酱油保持原有的口味，同时价格还要更低，那么必须要做到2点。第一个，对工艺进行改良；第二个，控制原材料的成本。
1、对工艺进行改良，最大的问题是如何缩减发酵的时间
传统的酿造酱油，需要让蛋白质分解成氨基酸，这个过程相当的久，为了节约时间，有人开始用盐酸来水解大豆粕，短时间就可以把蛋白质水解成氨基酸。接着用碱性的苏打水中和盐酸，加上盐、糖、焦糖色，只要几天大豆粕就变成了酱油。
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 顶不住啊顶不住！深田恭子，这身材谁能顶得住嘛 05/10/24
- 离婚后大变样！香港知名渣男前妻变身名流阔太，大秀凹凸有致身材 05/10/24
- 这谁顶得住嘛！25岁程潇，真正的人间极品尤物 05/10/24
- 体内有癌，睡眠先知？晚上睡觉时若出现4种异常，建议早做预防 05/10/24
- 最强S级尤物健美女神，紫色吊带超大圆润挺拔！健康之美，力量之诗 05/10/24
- 乌克兰超模水下大秀婀娜曼妙舞姿 周围观众直呼过瘾 05/10/24
- 年龄越大，越要多吃肉？建议中老年，常吃3种肉，腿脚有劲身体好 05/10/24
- 四川：女子卖卤菜，顾客排长队等候，看到女子颜值秒懂：卤肉西施 05/10/24
- 她曾是顶级情色女星，如今住下水道吃剩饭，穷困潦倒身材依然火辣 05/10/24
- 补钙“最快”的食物，建议中老年人常吃，腿脚有劲身体好 05/10/24
- 它是“夏天第一鲜”，遇见了抓紧吃！食用期很短，鲜嫩爆浆营养高，不懂吃可惜 05/10/24
- 医生再三强调：中风发生前7天，双腿会发出最后一个警告！可惜太多人 05/10/24
- 走路时出现一种情况，你的血管马上就要堵死了！现在知道还能救你一命 05/10/24
- 吃最辣的辣椒是什么体验 Hottest Pepper Challenge - Carolina Reaper 05/09/24
- 种植西红柿 Super tomato yield 05/09/24
- 一天洗一次澡，与一周洗一次澡的人，哪种更健康？答案来了 05/09/24
- 新冠疫苗恐引发13种严重副作用， 损伤心脏、神经， 澳男身体被毁 05/09/24
- 49岁女子每天一个鸡蛋，不到一年确诊癌症？医生提醒：注意这3点 05/09/24
- 医生提醒：50岁后，不建议这3种运动，或会加速身体衰老速度 05/09/24
- 【精華】死亡率降低40%！名醫教你不花錢不吃藥的排毒秘方 05/09/24
>>>>查看更多楼主社区动态...