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“补冬不如补霜降”,冷天多蒸这菜吃,温和滋补御寒气,暖和入冬

送交者: 牛员外[♂☆★★★★湖边健走★★★★☆♂] 于 2021-10-21 6:00 已读 2454 次  

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导语:“补冬不如补霜降”,冷天多蒸这菜吃,温和滋补御寒气,暖和入冬。深秋给家人进补,大鱼大肉不如蒸这菜,5元蒸一大盘,温和又营养


一方水土一方人,中国地广物博,各地的生活习惯和饮食喜好都不一样,比如我们这里一到深秋之后,就爱吃蒸菜和炖菜给家人进补贴秋膘。


说起进补,有老话这样讲:“补冬不如补霜降”,霜降节气前后正是进补的大好时机,咱们可不要错过这个机会了,今天悦悦给大家分享一道在南方深受人们喜爱的蒸菜,天一冷之后尤其受欢迎,这菜是用糯米和莲藕做出来的。


秋收过后,南方市场卖现碾糯米的农民就多了起来,这种温和滋补还能御寒气的食材,不仅营养丰富而且口感软糯,除了用来做各式糯口小吃,酿甜酒以外,就是入菜了,您吃过哪些用糯米做的菜呢?深秋给家人进补,我很喜欢蒸这菜,糯米的软糯跟莲藕的脆爽搭配在一起,让人吃后解馋又解腻。


秋后的蔬菜种类并不多,颜色也没有春季和夏季那样多彩,但它们的营养都是实打实的,莲藕是铁含量极为讨喜的一种白色蔬菜,含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份。做法可荤可素,可炒可炖也可蒸。顺应时节的莲藕价格更为实惠,做这菜的时候5元就能蒸一大盘。


用糯米莲藕蒸出来的丸子,清淡鲜香回甜,口感软糯又解腻,比大鱼大肉吃起来过瘾,家里小孩子很是喜欢这甜甜糯糯的口感,一个接着一块直接当饭吃了!前几天做了一盘香甜的桂花糖藕,跟今天这道大号”珍珠丸子“对比起来,可以说是平分秋色。您喜欢吃甜味的还是咸味的呢?


食谱名称:【糯米莲藕丸子】


准备材料:莲藕200克,糯米200克,猪肉200克


辅助材料:鸡蛋1个,香葱,生粉适量


制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)


【第一步】:糯米倒入大碗里面,至少要用凉水泡4个小时以上,直到用手指能够把它捏碎的状态就好啦。莲藕洗净削皮和猪肉一起倒入搅拌机面把它搅碎,不需要搅得太碎了,稍微带一点颗粒吃起来口感更好。这里用到的猪肉呢,最好是稍微带点肥肉,不要全是瘦肉了,不然吃起来口感会过于紧实。


【第二步】:猪肉和莲藕倒入大碗里面,打入一个鸡蛋,放食盐和少许蚝油翻拌均匀,然后再倒入一点玉米淀粉,再次拌匀,这里加入鸡蛋和玉米淀粉都是起到粘合的作用,要不然丸子做起来会容易散开,


【第三步】:然后取剂子团圆再放入糯米里面打滚按压,让它表面全部沾满糯米摆盘,放高压锅蒸20分钟。


另起锅调一个料汁,放少许食用油,放入清水,白糖,食盐,蚝油,生抽煮开之后再倒入少许的水淀粉,


最后把料汁淋在丸子表面,撒上葱花点缀一下就可以上桌了。


悦悦制作小心得:(注意事项)


想要食材的营养不流失的话,最好的烹饪方法就是蒸了,它是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸出的菜品具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。


勾芡是蒸菜最常见的调味方法,浓浓的料汁能给菜品增加一抹亮色,勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜。芡汁有很强的吸水和吸收异味的能力。但是在勾芡的时候注意油不能放太多了,否则芡汁不易黏在菜上。


结语:深秋给家人进补,大鱼大肉不如蒸这菜,5元蒸一大盘,温和滋补御寒气。

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