中华美食博大精深，每个地方都有每个地方的特色。根据各地的口味和喜好不同，烹饪的手法也是不一样的，像现在最出名的就是“八大菜系”，代表了各地不同的口味。千年的历史传承，不仅留下了许多著名的美食，也留下了很多宝贵的经验。

俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”，是什么意思？有道理吗？

提到鱼，爱吃的人喜爱它的鲜嫩；不爱吃的人讨厌它的腥味。为了能够让更多的人喜欢上鱼这道美食，我国的大厨们研究出了很多方法来去除鱼的腥味。比如说料酒，香葱，生姜等等。经过这些东西的处理后，能够大大降低鱼的腥味。但是，如果加入大蒜的话，会导致鱼汤的口味变得很奇怪。所以，古人有言“鱼不蒜”。


但是，现在的人们研究出了更多的烹饪手法，人们的口味也发生了改变。很多人都比较喜欢蒜泥味的食物，如蒜泥小龙虾，蒜泥扇贝等等。所以自然的，也就有商家推出了蒜泥烤鱼。所以，古人总结的这个经验就行不通了。因为古人之所以说“鱼不蒜”，是因为鱼本身比较鲜美，如果放了大蒜的话，大蒜的味道会影响鱼的口感。但是现代的人们，口味都比较重，不再满足于清蒸鱼或鱼汤这类清淡的做法。在红烧鱼或烤鱼等重口味的烹饪时，就不存在这种事情了。


很多人对“肉不姜”这个做法感到奇怪。因为做过饭的人都知道，在处理肉食的时候，往往为了去除肉的异味，会将肉放在热水中焯一下，把肉中的血沫逼出来。在焯的过程中，就会加入几片生姜。有的人不想这么麻烦，就会把肉直接放入油锅中煸一下，在煸的过程中加入生姜和葱，去除异味。那为什么古人说“肉不姜”呢？难道我们都做错了吗？
不，其实这主要和肉质有关。古代的恶人们生活条件艰苦，很难吃到肉。养的猪有的时候吃得比人还好，百姓通常会将猪养到很大很肥之后再卖掉。那时候厨师在处理肉食的时候，目的是为了将肉原本的味道尽可能地保留下来，满足食客的需求。而现在人们的物质水平提高，平时不缺肉，买肉的时候也偏向于买瘦肉。所以现代的猪肉都比较偏精瘦肉，不仅缺少肥肉的香气，而且还会有一股异味。所以，现在的我们在处理肉的时候，都会加入生姜去味。


男性朋友可能会比较了解，韭菜味辛辣，多吃可壮阳。虽然韭菜只是益阳而不是壮阳，但的确属于发物。牛肉同样也属于温性食材，如果这两者一起吃的话，容易导致腹泻。另外，韭菜的味道本身比较刺激，和牛肉一起烹饪，反而会破坏牛肉本身的味道。所以“牛不韭”这一点，是非常正确的。

俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”，是古人总结出来的经验，虽然有的因为现在人口味的转变，不再适用，但是像“牛不韭”这种无论是从健康方面还是从口感方面，都非常正确的经验，我们还是要注意谨记的。

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坛主:Smiley1于2021_06_18 6:11:41编辑