越式焦糖鸡块
材料：
3 个鸡腿（去骨，洗净，切小块，用少许生抽和生粉腌制20分钟）
食用油
1.5-2 汤匙糖
3 瓣蒜（切碎）
2 粒红葱（切碎）
2-3 根指天椒（切圈）
6 片疯柑叶-Kaffir Lime leave （切丝）
调味料：
1/2 杯水
1 汤匙鱼露
1 茶匙老抽
胡椒粉
做法：
锅里热油，加入糖炒糖色，加入蒜和红葱碎，翻炒几下。
加入鸡肉，翻炒至变色，加入指天椒和疯柑叶丝，稍微炒片刻。
加入调味料，翻炒均匀，煮至汁稍微变浓即可。
红薯土豆烤鸡腿
材料：
8 个鸡腿
3 个土豆（切片）
1-2 个红薯（切片）
腌料：
6 瓣蒜末
2 汤匙蚝油
2 汤匙生抽
1.5 汤匙辣椒酱
3 茶匙生粉
黑胡椒粉
2 汤匙橄榄油
做法：
鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
将鸡腿和腌料混合均匀，腌制至少3-4 小时。
预热烤箱至200摄氏度 （fan forced）。
将土豆片和红薯片摆放在铺了烘培纸的烤盘上，均匀的喷点油，然后将腌制好的鸡腿摆放在土豆和红薯的上面，放入烤箱烤35分钟分钟，然后再grill大约5分钟即可。
烤甜酸鸡翅
材料：
950g 鸡翅（洗净后用厨房纸巾擦干）
1 汤匙油
1/2 茶匙盐
黑胡椒粉
适量白芝麻
适量葱花
酱汁：
1/4 杯番茄酱
1 汤匙生抽
1/2 汤匙蚝油
2 茶匙sriracha 
1 汤匙糖
3/4 杯水
1.5 茶匙生粉
做法：
预热烤箱至180摄氏度（fan forced）。
将鸡翅、油、盐和胡椒粉混合均匀，摆放在铺了一层烘培纸的烤盘上，放入烤箱烤35-40分钟或至熟。
将酱汁的材料混合均匀，煮至酱汁变稠，熄火。
将烤好的鸡翅和酱汁混合均匀，让每个鸡翅充分裹上酱汁，撒上芝麻和葱花即可。
布法罗辣鸡翅
材料：
8 个鸡翅 
1/4 杯面粉
1 茶匙蒜粉（garlic powder）
1/2 茶匙盐
2 汤匙橄榄油
辣酱：
30g 黄油
1/2 - 3/4 杯 Frank’s Original Red Hot Sauce
1 汤匙红糖
1/4 茶匙盐
做法：
将鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干水份或提前一天铺开在冰箱里晾干。
烤箱预热200摄氏度（fan forced）。
将橄榄油淋在烤盘上，放入烤箱热几分钟。
将面粉、蒜粉和盐放入碗里混合均匀。加入鸡翅均匀裹上面粉mixture。
将鸡翅摆放在预热好的烤盘上，放入烤箱烤大约15分钟，拿出烤盘，将鸡翅翻面，放入烤箱再烤15分钟。
将所有辣酱的材料混在一起小火加热融化，搅拌均匀。
将烤好的鸡翅和辣酱混合均匀即可。
韩式辣炖鸡
韩式辣炖鸡—Dakbokkeumtang
材料：
750g 鸡翅
2 个土豆（切小块）
2 个胡萝卜（切小块）
1 个洋葱（切小块）
2 颗青葱（切段）
1 汤匙植物油
1 汤匙蒜末
1 茶匙姜末
适量黑胡椒粉
1 汤匙麻油
调味料：
1-1.5 汤匙辣椒粉
1/2 汤匙糖
2 汤匙韩式辣酱（gochujang）
2 汤匙蚝油
1 杯水
做法：
鸡翅洗净后，用厨房纸将表面的水份吸干。
将调味料混合均匀。
电压力锅选【brown/sauté】档，加热后，加入油，放入鸡翅煎至两面金黄。
加入土豆、洋葱、胡萝卜、蒜末、姜末和胡椒粉。倒入调味料，混合均匀。加盖，选【High pressure】档10分钟。
煮好后，放气减压，打开盖，加入青葱和麻油，选【brown/sauté】档，继续煮大约10分钟至酱汁浓稠即可。
口水鸡
材料：
4 个鸡腿肉
1 小把青葱
6 片姜
1 汤匙花椒
适量熟白芝麻
适量烤花生碎
调味料：
1 汤匙葱花
1 茶匙姜末
1 茶匙蒜末
适量香菜（切碎）
3 个指天椒
1 汤匙花椒油
1 汤匙辣椒油
1 茶匙芝麻香油
2 汤匙生抽
1 汤匙香醋
1 茶匙白糖
做法：
冷水下锅，放入青葱、姜片、花椒和鸡腿肉，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖10分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
鸡腿肉焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，沥干水分，将鸡肉切成块，装在盘中。
将所有调味料混合均匀，淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
墨西哥鸡肉烤饼 (chipotle chicken quesadillas)
材料：
3 块鸡腿肉（切片）
1 包 Chipotle 调味料
油
Mozzarella 芝士
墨西哥卷饼—Flour Tortillas 
Salsa 材料：
小番茄（切丁）
红洋葱（切碎）
青辣椒（切碎）[没买到jalapeño，用青辣椒代替来]
青柠汁
橄榄油
细砂糖
盐
胡椒粉
Guacamole 材料：
牛油果（压成泥状）
小番茄（切丁）
红洋葱（切碎）
青柠汁
细砂糖
盐
做法：
将鸡肉和Chipotle调味料混合均匀，腌制20分钟。
将Salsa所有材料混合均匀。放入冰箱冷藏，要吃的时候再拿出来。
将Guacamole所有材料混合均匀，放入冰箱冷藏，要吃的时候再拿出来。
锅里热油，加入鸡肉翻炒至熟透，装盘。
将卷饼摆放在烤盘上，将鸡肉、salsa和奶酪丝铺在卷饼上面，放入烤箱grill3-4 分钟或致奶酪融化，然后将卷饼对折，吃的时候，再放些Guacamole就可以了。
如果喜欢卷饼脆脆的，在鸡肉、salsa和奶酪丝铺在卷饼上面后，将卷饼对折，放入预热了180摄氏度的烤箱烤（fan forced）大约10-15分钟左右即可。
墨西哥卷饼—Flour Tortilla
材料：
2.5 杯面粉
1 茶匙baking powder
1/2 茶匙盐
1/4 杯植物油
200ml 开水
做法：
将面粉、baking powder和盐搅拌均匀。
倒入开水和油，用叉子搅拌，然后揉成面团。
把面团放在案板上，再揉几分钟，将面团分成8份，揉成小球状，盖上保鲜膜静置30分钟。
将面团擀开成薄圆形，平底锅中火烧热，将卷饼放入锅里，与锅接触的那面会出现深色小点，另一面则会出现一些泡泡，接着翻面继续烙至另一面稍為上色即可。
烙好的卷饼，趁热放在干净的干布中放凉，以防干燥，吃不完可以放入冰箱冷藏，想吃时，用微波炉或锅热一下就好了。
彩椒鸡肉串
材料：
700g 鸡腿肉（切小块）
1 个洋葱（切小块）
1 个红椒（切小块）
1 个青椒（切小块）
Cooking oil spray
腌料：
2 茶匙蒜末
1 汤匙生抽
2 茶匙耗油
2 茶匙孜然粉
2-3 茶匙 cayenne pepper 
1/2 茶匙鸡粉
黑胡椒粉
做法：
把鸡肉和腌料混合均匀，放入冰箱腌制2个小时。
将腌制好的鸡肉，洋葱和青红椒间隔串起来。然后在鸡肉串上喷点油。
放进预热了180摄氏度的烤箱（fan forced）烤大约25分钟即可。

娘惹胭脂鸡
材料：
800g 鸡翅膀
2 汤匙生粉
cooking oil spray
腌料：
3 粒红葱
2 瓣蒜
1/2 inch 姜
2 支香茅（白色部分）
1/2 茶匙黄姜粉
2 汤匙咖喱粉
2 茶匙辣椒粉
1 茶匙黑胡椒粉
1 茶匙盐
1 茶匙鸡粉
1 粒蛋
100ml 椰浆
蘸酱：
2 根指天椒（切碎）
2 汤匙 Worcestershire sauce 
1 汤匙生抽
1 茶匙whole grain mustard 
1 茶匙糖
1-1.5 汤匙柠檬汁
做法：
将鸡翅和生粉混合均匀。
将所有腌料的材料搅拌成糊状， 抹在鸡翅面上，腌制6小时或隔夜。
预热烤箱至180摄氏度。
将腌制好的鸡翅摆在铺了烘培纸的烤盘上，喷点油，然后放进烤箱烤35-40分钟或至金黄色即可。
将蘸酱材料混合均匀，鸡翅烤好后，伴与蘸酱，趁热享用。
越式鸡丝河粉
材料：
6 个鸡腿
1 个洋葱（切半）
1.5 inch 姜
1 汤匙香菜籽（coriander seeds）
2-4粒丁香
1-2个八角（star anise）
1 小把香菜茎（coriander stems）
1/2 汤匙冰糖
1.5-2 汤匙鱼露
适量盐
1.5-2 L 水
河粉
豆芽
指天椒（切圈）
香菜
薄荷
青柠（切 wedges）
做法：
将洋葱和姜放入180摄氏度度烤箱烤大约40分钟。将洋葱和姜去皮，姜去皮后切片。
将香菜籽烤香，注意不要烤焦。
将鸡腿清洗干净，焯水，洗净。
将鸡腿、洋葱、姜、香菜籽、丁香、八角和香菜茎放入锅中，加水，大火煮沸后，一边煮一边撩走表面的浮沫，转小火焖20分钟，捞出鸡腿，放入冰水里浸泡后捞出沥干，撕成鸡丝，待用。
鸡骨倒回锅中继续焖1-2 个小时。过滤汤底。加入鱼露，盐和冰糖。
按照河粉包装指示煮河粉。
装盘：将河粉放入碗里，将鸡丝、香菜、指天椒铺在河粉上，将汤关火，将热汤勺到碗里。再加入豆芽和薄荷，挤上青柠汁就可以开吃了。
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