用最简单的食材做出最好吃的家常菜，大家好，我是放飞童心。今天给大家分享一道“杏鲍菇炒腐竹”的家常做法。“教你简单又好吃的家常菜，杏鲍菇炒腐竹，滑嫩鲜香，美味营养下饭”。#教你学做家常菜#


小时候跟着父母赶集，能吃到一张油汪汪的粉丝肉末做的馅饼，就觉得这二十里路没有白跑，那份鲜香足足可以回味三天。说来有点可笑，书中自有颜如玉，书中自有黄金屋，书中熟稔的鲜美的菌菇，一直到二十多岁大学毕业也才有幸第一次吃到，虽然感觉还是没有那馅饼好吃，但自此每到菌菇的上市季，总要隔三差五地吃上那么一顿，一饱口福，以飨那份美味。


随着种植技术的提升，市面上菌菇的种类，也从最开始单一的平菇，到现在的口蘑、金针菇、白玉菇、杏鲍菇，丰富又全面。菌菇的做法多样，可凉拌菜、炖菜、煲汤、炒食，当然最多的还是作为火锅的食材。不过健康饮食的观念越来越深入人心，又油又辣的火锅尽量避而远之，想要吃出鲜香美味和营养，最好还是选择煲汤和炒食，就比如今天要分享给大家的这道家常菜杏鲍菇炒腐竹。

腐竹色泽黄白、油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹不仅具有浓郁的豆香味，还有着其他豆制品所不具有的细腻油润的软嫩口感，深受人们尤其是老人和孩子们的喜爱。圆头圆脑的杏鲍菇，白白胖胖，不仅含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸等营养成分，更是富含促进消化的寡糖，加上鲜美至极的味道，鲜香嫩滑的口感，难怪杏鲍菇成为最受欢迎的一种菌菇。由腐竹和杏鲍菇这么两种众口大赞的不平凡的食材烹饪而成的美食，难怪能成为餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。


杏鲍菇炒腐竹近来能成为餐桌上最常见的一道家常小炒菜，除了其鲜香美味的口感，以及物美实惠的价格，还在于简单快手的做法。只需要提前三五个小时泡发好腐竹，再将杏鲍菇切片焯水，然后一起入锅翻炒调味，整个起火烹饪时长也不过五分钟，就可以上桌开吃，那份鲜美好吃，就是再挑食的孩子也吃得津津有味。好了，下面就让我们来简单地分享下这道普通的春日美食杏鲍菇炒腐竹的家常做法：


食材：杏鲍菇、腐竹、姜丝、花椒、干红辣椒丝、青椒丝、香醋、生抽、食盐、食用油

家常杏鲍菇炒腐竹的做法步骤：


1、腐竹提前四个小时泡发，切成段；


2、烧一锅热水，下入腐竹焯水三十秒，捞出待用；


3、杏鲍菇切成片；


4、将杏鲍菇放入热水锅中焯水一分钟左右，捞出过凉；


5、炒锅中加入少量的食用油，放入花椒、姜丝、干红辣椒丝爆出香味；


6、放入杏鲍菇，大火爆炒一分钟左右；


7、加入青椒丝，接着调入一勺香醋炒匀；


8、一勺生抽，还可以加入少许老抽调色；


9、加入适量的食盐，炒匀；


10、放入腐竹，快速炒匀入味后即可出锅装盘。


滑嫩鲜香的杏鲍菇炒腐竹轻轻松松就做好了，是不是超简单。不过，我们都知道，哪怕最普通的美食，想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，就拿这道家常杏鲍菇炒腐竹来说，腐竹怎么挑选才是真正的好货？杏鲍菇要不要焯水？调味品什么时候添加最合适？只有掌握这三个方面的窍门，才能做出让家人众口称赞的美味佳肴。


小窍门一：从四个方面挑选健康又好吃的腐竹

腐竹是我们最常吃到的一味美味豆制品，但因为是干货，很多厨友们反而不会挑选，其实，挑选出真正的好货腐竹还是很容易的。颜色较浅、能闻到清香的豆香味、空心多无硬块、泡发腐竹后的清水保持清澈，按照以上四个方面技巧挑选出的腐竹，质量基本都还是不错的。


小窍门二：杏鲍菇烹饪之前一定要先焯水

杏鲍菇因为其独特的种植方法，表面会沾染非常多的细菌，同时，为了更好地保存杏鲍菇，多数情况下还要用一种保鲜液浸泡，所以，杏鲍菇食用之前一定要焯水，同样，焯烫后还可以去除杏鲍菇含有的草酸以及土腥味，当然，为防止营养的流失，焯水时间不宜过长。


小窍门三：最好先行调味再放腐竹

层层叠叠的腐竹非常容易入味，再加上其本身就是已经熟了的食材，所以烹饪的时候要将腐竹最后放入，所有的调味料都在杏鲍菇炒制的时候加入，这样做出的成菜吃起来口感最好。


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坛主:东海独钓叟于2021_04_13 14:53:23编辑