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扬州炒饭（碎金饭）我家公子的挚爱美食

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2021-04-13 1:24 已读 3209 次

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 今日扬州炒饭，是选用上白大米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处，采用植物油为主，这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红，虾仁玉白，葱花碧绿，色香皆备。

By 潍县里不是厨师的伙夫


用料

米饭（过夜米饭） 1碗鸡蛋 4个花生油 适量猪板油 少许海参（法制好） 1个大虾 2个火腿 少许葱花（香葱） 适量春笋 适量香菇 2朵干贝（法制） 适量
做法步骤

1、星期天中午儿子突然要吃扬州炒饭，家里有什么食材就用什么吧，幸亏昨晚有剩米饭（这也许是直接导致原因吧）没有火腿了，拿纯肉肠代替了。冬笋拿天目山春笋代替了，白虾用明虾代替了，准备开工。



2、海参、虾仁、肉肠、香菇、春笋、香葱切丁，干贝拍扁撕成丝，鸡蛋加一小勺清水、适量盐、白胡椒粉打蛋液。



3、热锅凉油、改小火倒入鸡蛋液



4、撒一小把香葱



5、推搅成7成熟，盛出



6、再起锅，放入底油先炒肉肠粒（生肉肠）至出油



7、放入一小把香葱爆香



8、加入其他配料翻炒



9、入适量料酒、盐、胡椒粉、高汤烧制



10、大火收汁盛出



11、重起锅，加入猪油、花生油



12、一小把香葱爆香



13、放入米饭和鸡蛋翻炒均匀



14、直到米粒炒散，一粒一粒的，撒少许盐。



15、开大火、放入配料翻炒均匀。



16、出锅前再撒一把香葱，装盘即可。



17、扬州炒饭 喜欢的收藏试做



18、神兽开饭喽

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https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&bbsid=2077&tid=1486055 坛主:Smiley1于2021_04_13 2:16:21编辑