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扬州炒饭(碎金饭)我家公子的挚爱美食

送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2021-04-13 1:24 已读 174 次 2赞  

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 今日扬州炒饭,是选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。炒饭的用油恰到好处,采用植物油为主,这样炒成的饭,蛋花金黄,火腿深红,虾仁玉白,葱花碧绿,色香皆备。


By 潍县里不是厨师的伙夫



用料


米饭(过夜米饭) 1碗鸡蛋 4个花生油 适量猪板油 少许海参(法制好) 1个大虾 2个火腿 少许葱花(香葱) 适量春笋 适量香菇 2朵干贝(法制) 适量
做法步骤


1、星期天中午儿子突然要吃扬州炒饭,家里有什么食材就用什么吧,幸亏昨晚有剩米饭(这也许是直接导致原因吧)没有火腿了,拿纯肉肠代替了。冬笋拿天目山春笋代替了,白虾用明虾代替了,准备开工。




2、海参、虾仁、肉肠、香菇、春笋、香葱切丁,干贝拍扁撕成丝,鸡蛋加一小勺清水、适量盐、白胡椒粉打蛋液。




3、热锅凉油、改小火倒入鸡蛋液




4、撒一小把香葱




5、推搅成7成熟,盛出




6、再起锅,放入底油先炒肉肠粒(生肉肠)至出油




7、放入一小把香葱爆香




8、加入其他配料翻炒




9、入适量料酒、盐、胡椒粉、高汤烧制




10、大火收汁盛出




11、重起锅,加入猪油、花生油




12、一小把香葱爆香




13、放入米饭和鸡蛋翻炒均匀




14、直到米粒炒散,一粒一粒的,撒少许盐。




15、开大火、放入配料翻炒均匀。




16、出锅前再撒一把香葱,装盘即可。




17、扬州炒饭 喜欢的收藏试做




18、神兽开饭喽


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坛主:Smiley1于2021_04_13 2:16:21编辑

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