东北年夜饭必备菜,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗
本期导读:东北年夜饭必备菜,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗
家家的年夜饭几乎都少不了鱼,年夜饭吃鱼,寓意:年年有余(鱼),连年有余,为了吃出连年有余的好意头,可以在除夕准备两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果准备一条鱼的话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。
今天分享一道东北年夜饭必备菜肴,寓意:年年有余,这道菜只有在家做的味道正宗,家常炖鱼,是东北做鱼的家常做法,炖鱼是常用的家庭做法,和红烧鱼不同,汤汁不勾芡,用小火慢炖,把鱼的胶质炖出来,汤汁变得黏稠,菜肴色泽深红,鱼肉鲜嫩适口,特别入味,做法简单,既是佐酒佳肴,又是一道下饭菜,下面分享下做法:
【家常炖鱼】鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、
做法步骤:
1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏,鱼腹内要清理干净,把鱼洗净,沥净水分。
2.如果买的是活鱼,用厨房剪伸进鱼腹内,在鱼头和脊骨的连接处,用剪刀把脊骨剪断,这样防止鱼没死透,煎鱼时,鱼翻身溅油,容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀,这样鱼容易入味。
3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐,淋入1汤匙料酒,用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍,腌制15分钟。大葱切段,姜切片,大蒜切末,五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。
4.锅内加入油烧热,油温烧高一些,把鱼下入锅内煎制,将鱼两面煎制金黄,把鱼盛出待用。煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
5.将煎鱼的油倒出不要,味道比较腥。锅内重新加入油烧热,下入五花肉,把五花肉片炒出油。
6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香,再下入黄豆酱小火炒出酱香味。
7.下入煎好的鲤鱼,淋入料酒和米醋,再加入热水,水量至鱼身一半就可以了,再加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,改用小火慢炖半小时左右,期间,把鱼翻一次面。
8.炖制剩少许汤汁时,撒上蒜末,用大火收汁,收至汤汁变黏稠,关火,将鱼盛出装盘,撒上香菜末或者葱花都可以。一盘家常炖鱼就做好了。
小贴士:煎鱼不破皮儿的妙招,将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。炖鱼时,要小火慢炖,鱼才能炖制入味,汤汁要炖到黏稠。
内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )
楼主前期社区热帖:
>>>>查看更多楼主社区动态...