这是冬天到了大家在反季节消费么......冰淇淋的蛋筒有两种长相，是不是做法也不一样？


圆筒靠分模

左边的是标准款的“圆筒”，我觉得更应该叫平价款，便宜好吃，第二个还半价......长相也非常统一，制作上就是把面糊浇灌进模具后，加热定型后再分开模具~


下面重点讲下要靠卷的“华夫筒”。

华夫筒靠卷

就是下图这种造型的蛋筒，由于 外面的方形格子很像华夫饼的风格，所以就有华夫筒这个叫法了......感觉贵一些的冰淇淋往往会用这种筒，吃起来酥中带脆，即使冰淇淋融化了一些，也不会软绵绵的......

模具有网格

烤盘的模具就是网格状的，看一个 0.5x 的速度的慢动作：落了面糊上去，回头等成型了就是网格纹路了......


再来看一个整整齐齐的俯视图。


送进烤炉

在把面糊送进隧道式烤箱前，还要盖上面板。有没有发现看下图的面板平平整整整，毫无沟壑......反正卷起来后，我们看到的就朝外的一面，里面还要做啥网格呢？厂长大手一挥，节约成本，流水线就能省则省了......话说，鸡蛋仔的长相，我就觉得很像雍容华贵版的华夫饼......


加热模具

每次一见到这烤炉中的明火，就忍不住想又有什么好吃的，不争气的口水就开始条件反射式地分泌......


趁热卷边

华夫饼的配方里有一种叫“华夫饼粉”，疫情宅家那几个月，我和我妈尝试了 N 次不同的成分配比，发现这粉的作用就是可以把华夫饼变脆！加多了的华夫饼会硬邦邦，加少了做成的软塌塌。而做成的华夫饼还有一个特性，就是一受冷会迅速变硬定型，所以我们要把面糊卷成蛋筒的圆锥形，就得趁着刚出烤炉赶紧动手~


卷成圆锥

等面糊上方的平板打开后，就 该轮到这个八爪鱼一般的机械臂出场了，下图正在它把烤熟的面饼往“蛋卷成型机”里送呢~


看继续的送面饼特写，这里还只是把圆饼送进这个圆锥形的模具。


实际上还有个专门负责卷饼的机器手在等着，高度配合下，立刻被卷成圆锥！


堆成一摞

我们在冰淇淋店看现场灌装时，店员就是一个套一个地依次拿堆叠成打的蛋筒。这个环节也在流水线中完成，卷好的华夫筒从成型机中掉落后，现在送去摞成一打~


用的就是下图的长杆，每一条赛道上的蛋筒被缓慢的推到终点，凑齐一打后就做一次打包~


你估计还想问，为啥不直接让蛋筒落下来就堆叠到一起？一个是给蛋筒足够的冷却时间（或是直接走冷却通道），防止粘连；另一个原因是在这个环节也能做质检，发现有问题的蛋筒直接踢出局......

等等！Cast 还有话说......

我也是自诩超爱吃甜食的人了，可在伦敦简直觉得他们卖的哪儿是甜食啊？简直就是纯在吃糖......甜到齁！甜食店里那些个奶油和巧克力裹得，仿佛不要钱一般......即便是我买个甜筒，也很常见下图这种蛋筒边沿浸润 巧克力。


然后再得裹糖粉或是点缀彩糖针... ...导致我现在路过甜品店都想快步走，谁能想到我这爱吃甜食的习惯，竟然是被这么反转过来的......?


校对：Cast + 江小丧