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天冷最适合吃炖菜,分享5种家常炖菜的做法,驱寒暖身,滋补营养

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔16★★★☆♀] 于 2020-11-24 23:15 已读 120 次 1赞  

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秋冬季节吃炖菜最合胃口,热乎乎的暖身又暖胃,今天跟大家分享的这5道炖菜,食材在菜市场随意都能买到,做起来也很简单,天气寒冷的日子不妨换着花样来做,满满一大锅有肉有菜有汤,既暖身又滋补,特别省事儿。喜欢的朋友不妨收藏。


胡萝卜土豆炖牛腩


牛腩土豆是很经典的一道菜,却也是百家百味。只要有了基本的原料,每一种做法都很好吃。很容易就可以做出这道经典的美味。



准备材料:牛腩250克,胡萝卜100克,土豆100 克,莴笋50克,姜10克,大葱40克,香菜1棵,干辣椒5个,卤料包适量,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,植物油2茶匙,盐适量


开始制作:


1. 牛腩洗净,切成 2 厘米见方的块,放入锅里,加水没过牛腩。水煮开后继续煮 5 分钟,去掉表面的浮沫。


2. 牛腩块捞出,洗去表面的浮沫,备用。


3. 胡萝卜洗净,切成和牛腩大小相似的滚刀块。


4. 土豆和莴笋去皮洗净,切成和牛腩大小相似的滚刀块。


5. 大葱、姜均去皮洗净,切成厚约1毫米的片。干辣椒、卤料包和香菜均洗净,备用。


6. 锅烧热后,加入植物油、姜片、葱片、干辣椒,小火爆香2分钟,加入牛腩块和老抽翻炒约2分钟。


7. 加入1碗水没过牛腩块,加入糖、豆瓣酱和卤料包,大火烧开后小火慢炖30分钟。


8. 加入胡萝卜块、土豆块炖煮约20分钟。加入莴笋块继续煮5分钟,加入适量盐和香菜即可出锅。


小贴士:1. 卤料包里有多种香料,适合用来卤牛肉等,使用时要按照说明添加。添加量太多可能会使得香料的味完全遮盖了肉的香味。2. 最好加入适量口感爽脆的莴笋,解腻,丰富口感

一锅乱炖


利用骨汤为基底,加入蔬菜、豆制品和菌菇类,一锅鲜美的炖菜就出锅了。



准备材料:猪大骨300克,白萝卜50克,海带结50克,黄豆芽50克,豆腐皮50克,香菇50克,姜10克,大葱40克,八角1个,干辣椒5个,豆瓣酱2茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,醋1茶匙,盐1茶匙,植物油2茶匙


开始制作:


1. 猪大骨劈成大块,洗净,放入锅里。加水没过猪大骨,煮开后撇除表面的浮沫。


2. 猪大骨捞出,冲干净表面的浮沫,备用。


3. 白萝卜洗净,切成粗约 1 厘米的条状。香菇洗净,每一朵切成 4 块。


4. 豆腐皮洗净,切成宽约半厘米的条。海带结和黄豆芽均洗净备用。


5. 姜和大葱均去皮洗净,切成厚约 1 毫米的片。八角和干辣椒均洗净,备用。


6. 锅烧热后,加入植物油、姜、大葱、干辣椒和八角,小火爆香 2 分钟。


7. 加入猪大骨翻炒片刻,再加豆瓣酱、生抽、老抽、醋和适量水,大火煮开后转小火慢炖 40 分钟。


8. 加入白萝卜、豆腐皮和香菇炖 10 分钟,再加入海带结、黄豆芽煮 10 分钟,加入适量盐即可出锅。


小贴士:1. 猪大骨要先单独熬煮40 分钟,熬出鲜美的汤汁,再加入其他的菜一起炖。2. 先加比较耐煮的萝卜、豆腐皮和香菇,再加海带和黄豆芽,防止炖得时间太久,其他的菜烂掉。也可以加自己喜欢的其他食材,但是需要选择耐煮的,绿叶蔬菜不适合长时间炖煮。


海鲜娃娃菜豆腐煲


在寒冷的冬天里,如果能吃到这么一道营养丰富、食材鲜美、热气腾腾的菜是不是超级温暖?菜里面可以添加任何想吃的食材,制作超级简单还美味。



准备材料:嫩豆腐100克,娃娃菜100克,小章鱼50克,对虾4个,蛤蜊10个,大葱30克,姜10克,料酒1茶匙,生抽1茶匙,辣椒粉1/2茶匙,番茄酱1茶匙,盐1/2茶匙,植物油2茶匙


开始制作:


1. 对虾去掉头部的虾枪、虾须和腹部的虾足,清洗干净。


2. 蛤蜊放在淡盐水中浸泡 2 小时,清洗干净。


3. 嫩豆腐切成2厘米见方的块。娃娃菜去掉根部, 叶片分开, 清洗干净。


4. 小章鱼去掉内脏、眼睛和牙齿,清洗干净,剪成长约 5 厘米的条。


5. 大葱、姜均去皮洗净,切成厚约 1 毫米的片。


6. 锅烧热后,加入植物油、葱片、姜片,小火爆香 2 分钟,加入虾煎制 2 分钟,按压虾头部熬出虾油。


7. 加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄酱、嫩豆腐和娃娃菜,加入一碗水,水沸后小火慢炖 5 分钟。


8. 加入蛤蜊和鱿鱼,煮至蛤蜊开口,加入适量盐调味即可出锅。


小贴士:1. 虾含有丰富的虾青素,加热后变成红色。虾青素可以溶在油里,需要先小火煎虾,煎出红色的虾油,再加其他的食材。2. 平时做其他的料理,如果只需要虾仁,也可以把剩下的虾壳和虾头用油熬一下,熬出的红色虾油另有他用。可以拌面等, 鲜美又有营养。3. 章鱼要剪开头部去掉内脏,剪掉眼睛,用手挤出牙。


黄豆栗子炖猪蹄


这道菜非常滋补,黄豆香软,栗子糯甜,猪蹄嫩滑,三者互补,营养翻倍,尤其适合女性和孩子食用。



准备材料:猪蹄2只,黄豆50克,栗子8个,胡萝卜半根,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,料酒2汤匙,八角3个,香菜1棵,姜1块


开始制作:


1 将黄豆洗净,提前用清水浸泡 2 小时。将猪蹄洗净后切小块,香菜洗净切末,姜切成片。栗子去皮洗净。胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。


2 在锅中加入猪蹄和冷水,大火煮开后继续煮 3 分钟,关火,捞出猪蹄洗净。


3 取一个砂锅,加入猪蹄、黄豆、栗子、姜片、盐、生抽、蚝油、料酒、八角。


4 加清水至没过猪蹄,大火煮开,水开后调小火慢炖。


5 炖 50 分钟后加入胡萝卜块继续炖。


6 炖至猪蹄软烂后撒上香菜末即可出锅。


油豆角炖排骨


这道油豆角炖排骨,口感鲜香,营养丰富。排骨软糯,豆角水嫩,结合在一起,吃起来既营养又美味。



准备材料:猪排骨400克,油豆角300克,豆腐乳10克,色拉油1000克,老抽10克,生抽5克,盐3克,味精3克,料酒20克,葱、姜、蒜、八角、香叶各少许


开始制作:


1. 将排骨切块,然后清洗干净,控干,备用。


2. 油豆角去头尾,清洗干净,切长条。


3. 锅内放入色拉油烧热,放入油豆角炸熟,捞出,备用。


4. 锅中留底油, 放入葱、 姜、 蒜、 腐乳、 八角、香叶炒香,放入排骨煸炒2分钟,加料酒、水大火炖。


5. 炖至八分熟时放入油豆角,放入盐、味精、生抽、老抽调味调色,收汁即可。

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