买猪肉的时候，为何猪肉贩子，要不断用抹布擦拭猪肉或桌面？原来其实暗含着大猫腻。


猪肉，作为我们日常饮食的一部分，其丰富的部位选择可以满足各种美食需求。无论是红烧排骨、红烧肉，还是猪肉炒辣椒，无论是高级餐厅的招牌菜，还是家庭餐桌上的家常小炒，都以其独特的口感和美味让人回味无穷。如今，随着中国社会经济的发展和人民生活水平的提高，肉食已经不再是节日庆典的专享，而是成为了我们日常饮食中的一部分。购买猪肉的便利性和可承受性都得到了极大的提升。


然而，在选购猪肉的过程中，一些小细节可能隐藏着重要的信息。今天，我在下班路上的猪肉摊停下了脚步，准备购买一些猪肉回家。在挑选过程中，我注意到老板时不时地用抹布擦拭着猪肉的桌面。初看之下，我以为这是老板保持摊位清洁的良好习惯。然而，在我把猪肉带回家后，我才发现事情并非如此简单。

首先，对于菜市场里的猪肉，由于它们通常在早上新鲜宰杀，因此在宰杀过程中可能会残留一些猪血。为了使猪肉的外观更加吸引人，肉贩子使用抹布擦拭以去除这些猪血，这无疑是一个重要的原因。


另一个原因则涉及猪肉的品质。在宰杀猪的过程中，猪血通常会放尽，然后进行去毛和切割。售卖时，已无血流出的猪肉并不会出现渗水情况。然而，如果在售卖过程中发现有血渗出，肉贩子会立即用抹布擦拭干净。这其实暗示了一个重要问题，这些猪肉可能被注过水。此外，如果猪在宰杀前就已经生病或死亡，其血液无法完全放尽，那么在切割时猪肉就可能出现渗水现象。这些猪肉的品质通常较差，味道腥，且在翻过来时会发现有淤青或血点。对于这些猪肉，我们应该尽量少吃。


第三个原因，猪肉的新鲜程度对于其销售和食用安全性至关重要。然而，随着时间的推移，猪肉的血液会逐渐流失，导致其颜色和质感下降，从而影响销售。为了解决这个问题，一些肉贩子会通过擦拭猪肉的方式来保持其外观新鲜。然而，这些擦拭行为背后可能隐藏着其他目的。一些不良肉贩子可能会使用半湿半干的抹布反复擦拭猪肉，以使其看起来更有卖相。


那么消费者在购买猪肉时应当如何辨别其是否注水了呢？实际上，方法并不复杂。如果猪肉注水，其颜色通常会显得更白，呈现出淡红色，而且切面看上去是湿漉漉的。此外，消费者可以通过用手按压猪肉来判断其是否新鲜。新鲜的猪肉在按压后会有弹性，而注水猪肉或放置时间过长的猪肉在按压时会出现凹陷的坑，并且不会回弹。


还有一个猫腻，在绞肉过程中，另一个需要注意的问题是，很多消费者为了包包子、饺子或馄饨等食品，会选择让商家将猪肉绞成肉馅。然而，在这个过程中，有些不良商家可能会在绞肉机中放置一小块不新鲜的猪肉，以便在绞成肉馅后与猪皮一起称重并收费。这样，消费者在不知不觉中就会买到不新鲜的猪肉。


因此，消费者在购买猪肉时应当选择有营业执照和卫生许可证的正规商家。这些商家的猪肉都是由定点屠宰场供应，安全和质量都有保障。切勿为了贪图便宜而购买来源不明的“黑肉”，以免食用到问题猪肉。在购买猪肉时，消费者还应该注意观察其颜色、气味和手感等外观特征。新鲜猪肉应该是淡红色或粉红色，表面没有斑点或淤血等异常情况。如果发现猪肉颜色发白、有异味或者手感发黏，最好不要购买。